陜西臊子的做法！

張家堡二隊(duì)

# n5 K% M. x1 D+ w) _' {+ u& g       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
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1、購(gòu)買(mǎi)有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開(kāi)放置。
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（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來(lái)，注意：千萬(wàn)去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）
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2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。
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! c* x+ O2 X6 `3 Z+ U( i- A將大蔥從中間剖開(kāi)，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。
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3、開(kāi)火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。

, D% K( r% Y8 u/ _, f3 K! b) X火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛。瑒t熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺(jué)得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。

熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒(méi)有完全熬出來(lái)，還要繼續(xù)熬。
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4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。

5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類(lèi)去腥味的），雞精（可有可無(wú)，少量即可）。再煮沸。

6、加入清水。

這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒(méi)了。

- P+ k. b* V" y2 [: i6 s, x" p7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
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/ c# }" h; E  F8、關(guān)掉火，放鹽。

- H& R" v7 e& _. |切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。

  e* w) X" F; c# w* }% a9、攪拌均勻后，盛出來(lái)，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。

9 }# [$ x) Q, k9 N( X) q- b關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過(guò)年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來(lái)后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來(lái)了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來(lái)一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來(lái)年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。



希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?br /> ! A0 {6 {4 |& R/ C

張家堡二隊(duì)

       身在廣州的我，無(wú)時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來(lái)幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！

{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~

:lol

{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子

孤獨(dú)閑人

是呀，很好吃的。

太子

{:4_271:}

我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來(lái)那么好的效果

余下張家堡

Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來(lái)那么好的效果 ...

( A0 g: J: l& J) E. ^9 {9 Z相信你，可以做出這美味佳肴.

余下張家堡

:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。