日本武士的基本飲食與戰(zhàn)備戰(zhàn)場(chǎng)飲食

老虎菜 · 發(fā)表于 2014-6-19 03:27:12

日本武士階層，在歷史上統(tǒng)治日本長(zhǎng)達(dá) 700多年，其飲食生活習(xí)慣與精神狀態(tài)，都深深
烙刻在日本社會(huì)生活的各個(gè)層面，本文從日本武士的基本飲食與戰(zhàn)場(chǎng)上的軍糧供應(yīng)著眼，雖
是浩繁軍史的雜篇，但別有一番風(fēng)味。

吃肉的滅了吃素的
俗話說(shuō)，民以食為天，日本武士也不能免俗，可武士們吃什么呢？日本武士是吃素的，
此中有很深的淵源。大約公元 8世紀(jì)時(shí)，篤信佛教的嵯峨天皇首發(fā)“肉食禁令”，此后歷任
天皇又多次下詔禁止吃肉，在一道道禁令之下，日本貴族們被迫遠(yuǎn)離了肉食，養(yǎng)成了食素的
習(xí)慣。從平安末期開(kāi)始，肉食就很少出現(xiàn)在貴族的食譜中，當(dāng)時(shí)吃魚(yú)也被禁止。同時(shí)，日本
平民受吃素的僧侶的影響，也逐漸遠(yuǎn)離了肉食。直到明治維新之后， 1876年明治天皇才下
令解除持續(xù)有 1200年之久的“肉食禁令”。禁令盡管被解除了，但是人們自古以來(lái)已經(jīng)養(yǎng)成
的生活習(xí)慣無(wú)法一朝一夕間改變，明治天皇不得不以身作則帶頭吃肉，以圖改變?nèi)毡緡?guó)民的
飲食習(xí)慣。
在舉國(guó)素食的環(huán)境下，武士階層也不能超身世外。最早登上歷史舞臺(tái)的平氏武士，由于
成為國(guó)家的實(shí)際的統(tǒng)治者，步入了公卿的行列，他們也就理所當(dāng)然吃上了貴族食品，以素為
主。平氏武士們還經(jīng)常能吃些遠(yuǎn)方各國(guó)進(jìn)貢的食品。這些進(jìn)貢的食品為了保質(zhì)，往往含鹽極
多，難以消化，如咸魚(yú)干、蒸干的玄米等等。此外，平氏武士平素，過(guò)著足不出戶的生活，
且不愛(ài)沐浴、不講究個(gè)人衛(wèi)生。特別是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不與外界接觸，
因此她們多死于結(jié)核病。
當(dāng)時(shí)，平氏的對(duì)頭——源氏的武士，以鳥(niǎo)獸的肉食為主。為了促進(jìn)消化，他們常常喝味
噌湯、吃梅干等食物。源氏武士在東國(guó)大山中，長(zhǎng)年不懈地進(jìn)行武藝鍛煉和長(zhǎng)途跋涉的修行，
有著強(qiáng)健的體魄。特別在公元 1180年開(kāi)始的饑荒，主要發(fā)生在關(guān)西地區(qū)，東國(guó)卻是一片豐
收良景，形勢(shì)更有利于源氏。在 1185年的源平?jīng)Q戰(zhàn)中，平氏軍隊(duì)大敗，平氏家族全部投海
自盡，連跟隨平氏逃難的安德天皇也葬身魚(yú)腹，年僅 7歲。源氏打敗平氏，除了軍事上的原
因，雙方武士不同飲食造成的體質(zhì)差異，也是很重要的原因。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)代速食的緣起
日本的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，由于戰(zhàn)爭(zhēng)空前頻繁，武士們開(kāi)始意識(shí)到食物、特別是肉食的重要性，
于是開(kāi)始吃肉。無(wú)奈的是，武士們從傳統(tǒng)上看不起注重飲食的人，覺(jué)得那種行為是被大丈夫
所不齒的，因此吃肉只是偶爾為之，平素仍以谷物、腌菜、海帶、紫菜和魚(yú)為主。他們?cè)诤?nbsp;
多時(shí)候都是在吃“干飯”（一種類(lèi)似中國(guó)年糕一樣的食物）、茶泡飯和飯團(tuán)。
茶泡飯，大致的做法就是把米飯燒熟放涼，吃的時(shí)候用熱茶沖下去，再加一點(diǎn)鹽，并佐
以梅干、海苔等配料。一些有錢(qián)的武士，在吃茶泡飯時(shí)還會(huì)加上一些魚(yú)肉來(lái)佐餐。泡飯所用
的茶一般是綠茶，壓緊之后切成條狀，和飯一起沖泡。茶泡飯充饑尚可，卻嚴(yán)重缺乏鐵、蛋
白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，但由于制作方便，取材簡(jiǎn)單，原料也便于攜帶，吃起來(lái)也很節(jié)約
時(shí)間，因此武士階層在戰(zhàn)斗中，普遍是以茶泡飯為主食。

正因?yàn)椴枧蒿堖@類(lèi)食品的流行，使得古代日本軍隊(duì)不必像古代中國(guó)或印度軍隊(duì)那樣，在
戰(zhàn)斗中攜帶大量的新鮮食品，這樣就不會(huì)過(guò)度依賴后方的后勤補(bǔ)給。雖然長(zhǎng)期缺乏新鮮食品
會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，降低士兵的戰(zhàn)斗力，但由于日本的戰(zhàn)爭(zhēng)都是強(qiáng)度不大的戰(zhàn)斗，所以茶泡飯
也就湊合了。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，日本另外一種特色食品壽司粉墨登場(chǎng)。事實(shí)上，早在公元 927 年《延喜式》
法典中，就有關(guān)于壽司的記載，但當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚(yú)的方法：在魚(yú)身上抹上鹽，
用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。據(jù)說(shuō)，這種方式是從中
國(guó)傳去日本的。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，壽司成為一種用米飯包著餡，外面再包—層海帶的團(tuán)子。壽
司制作簡(jiǎn)單，便于攜帶，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代日本非常重要的一種食品。但這種食物有一個(gè)缺點(diǎn)——
很干，因此很容易使武士們口渴。為了解決問(wèn)題，武士們都攜帶烤過(guò)后的味噌塊，上戰(zhàn)場(chǎng)時(shí)
只要把它溶于湯后便能飲用。這就是味噌湯誕生的過(guò)程。
除茶泡飯、壽司、味噌湯外，武士們的飲食里還有一種重要的食物——掛面。掛面，在
室町時(shí)代前由中國(guó)傳入日本。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了柴魚(yú)、昆布等調(diào)味料，這些調(diào)料的出現(xiàn)，增添
了湯汁的美味。提到面條，不能不說(shuō)說(shuō)甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州軍隊(duì)，所喜
愛(ài)的食品就是把像是烏龍面一般的面條和蔬菜一起煮，然后用味噌來(lái)調(diào)味。這種面是很有營(yíng)
養(yǎng)的，對(duì)體力消耗極大的士兵很有益處?；仡櫸涮镘娊?jīng)歷的惡戰(zhàn)，這種面條在其中也發(fā)揮了
威力。
鐮倉(cāng)時(shí)代，日本出現(xiàn)了用油及味噌做出的油豆腐，以及烏龍面、豆沙包等用小麥粉所制
成的食物。但這些東西主要的消費(fèi)者都是寺廟里的僧侶，與武士階層無(wú)緣。
屬于武士的奢侈品
在不能吃肉的古代日本，河豚魚(yú)稱得上難得的美味，但這東西有劇毒，搞不好會(huì)鬧出人
命。1592—1598 年，權(quán)重一時(shí)的豐臣秀吉曾下令侵略朝鮮。收到豐臣秀吉命令的日本武士，
紛紛從各地趕到肥前名護(hù)屋城匯合，匯合地必經(jīng)山口縣下關(guān)以及北九州一帶，此處正是河豚
盛產(chǎn)地。很多武士不知道河豚有毒，貪圖美味，紛紛喪命于下關(guān)。豐臣秀吉聞聽(tīng)此事，怒發(fā)
沖冠地大吼：“想死也要給我死在朝鮮！”于是發(fā)出禁令，不準(zhǔn)武士們吃河豚。武士們大批死
亡的情況才得以終止。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，洋酒已登陸日本，但由于價(jià)格昂貴，還只是貢品。最受普通武士歡迎的還是
濁酒和清酒。但無(wú)論是濁酒還是清酒，度數(shù)都不是很高，這也許與當(dāng)時(shí)糧食匱乏有關(guān)，這也
使得日本的酒器，一般都很小。畢竟是動(dòng)蕩的時(shí)代，想要活命已屬不易，哪還有情致豪飲爛
醉。
從“腰兵糧”到“兵糧米”
身為武士，為領(lǐng)主效忠當(dāng)然義無(wú)反顧，領(lǐng)主們也得給手下賣(mài)命的武士提供糧食。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的日本軍糧供應(yīng)分為兩種情況：如果是短期戰(zhàn)斗，那么不好意思，上至領(lǐng)主下
至士兵，軍糧全得自備；只有當(dāng)戰(zhàn)斗曠日持久，領(lǐng)主們才會(huì)給手下的軍隊(duì)提供糧食。

日本古代軍隊(duì)在計(jì)量軍糧時(shí)，使用米糒來(lái)做計(jì)量單位?！洞髮毩睢芬?guī)定了軍糧供應(yīng)的標(biāo)
準(zhǔn)為每位士兵米糒6 斗，食鹽2 升。根據(jù)《雜兵物語(yǔ)》記載，一名足輕（臨時(shí)征召的民兵）
一天的口糧是：水1 升、米6 合、鹽1 勺、味噌2 勺；而《籠城守御之卷》中記載，籠城期
間一名足輕一天的口糧是：水1 升、米4.5 合、鹽1 勺、味噌2 勺。而到了江戶后期出現(xiàn)的
《海國(guó)兵談》一書(shū)中的記載，每人每天兵糧準(zhǔn)備一升米、一撮鹽，還有味噌5 勺。
具體到兵糧運(yùn)輸和調(diào)配工作的執(zhí)行，室町時(shí)代是利用馱馬隊(duì)，稱作“小荷馱”，海上的
運(yùn)輸船則稱“小荷馱船”或“荷方船”。輸送隊(duì)的指揮官叫做小荷馱奉行或小荷馱押，一般
由重要的部隊(duì)長(zhǎng)、深受信賴的老臣擔(dān)任?！靶『神W”在軍隊(duì)出發(fā)之前負(fù)責(zé)將一天所需軍糧分
發(fā)到每個(gè)士兵的手中。在隊(duì)伍出發(fā)之后，“小荷馱隊(duì)”就尾隨在軍隊(duì)后面，直到第二天開(kāi)拔
之前，又一次分發(fā)軍糧，周而復(fù)始，直到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束。
領(lǐng)到軍糧的士兵要把食物掛在腰間，因而這種軍糧被稱之為“腰兵糧”。通常情況下，
“腰兵糧”里面放的是煮熟曬干的干飯、炒米、山芋和味噌等。士兵吃飯時(shí)，只需把這些東
西放進(jìn)用清水煮開(kāi)的味噌湯里，再加鹽一攪和就大功告成了。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，日本人還沒(méi)有一日
三餐的習(xí)慣，這個(gè)習(xí)慣一直要到江戶時(shí)代才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)的日本人多是一日兩餐，而在戰(zhàn)場(chǎng)上，
吃飯時(shí)間不固定了，士兵們通常是把一天的口糧分成三四回來(lái)食用。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，普通士兵們吃的都是些麥、粟、稗、芋等粗糧；武士們的伙食要好些，他們
可以吃由糙米和蔬菜一起煮出來(lái)的菜飯，如果運(yùn)氣好的話還能夠吃到白米；最豪華的軍糧由
白米、蔬菜、魚(yú)、貝、雞肉等組成，但是只有領(lǐng)主或高級(jí)武士才有資格吃。
從奈良時(shí)代到平安時(shí)代初期與中期，日本朝廷并沒(méi)有一套完整的軍糧調(diào)度體系和制度，
只能依靠各地方自己征集調(diào)度軍糧。后來(lái)，朝廷對(duì)軍糧的征集和調(diào)配更加重視起來(lái)，逐漸廢
止了各地征集糧草，而由朝廷旨令制度來(lái)規(guī)定。到了平安時(shí)代末期，源平大戰(zhàn)爆發(fā)，戰(zhàn)爭(zhēng)波
及到全國(guó)，軍糧制度急需改革，此時(shí)出現(xiàn)了“兵糧米”的稱呼。在源賴朝上奏朝廷的奏折里
寫(xiě)道：軍隊(duì)出征必須保證軍兵的軍費(fèi)，首先要保證兵糧的補(bǔ)給，希望朝廷下令全國(guó)各大小國(guó)
的田地平均每段必須征收5 升的“兵糧米”課稅。
平源大戰(zhàn)及其后的戰(zhàn)亂時(shí)期，軍糧供應(yīng)可謂生死攸關(guān)。日本南北朝時(shí)代，《太平記》中
記載，軍隊(duì)行軍時(shí)，就在沿途各地征收糧食和金錢(qián)，人數(shù)不足再拉取農(nóng)兵抵上，使得百姓苦
不堪言。此處的記述也可以解釋楠木正成人數(shù)雖少，但都是團(tuán)結(jié)一心同仇敵愾的精銳；鐮倉(cāng)
幕府軍雖號(hào)稱百萬(wàn)，實(shí)雜魚(yú)烏合、觀望敷衍者居多，加上補(bǔ)給不足，千造城兩個(gè)月打下來(lái)，
只剩下不到十萬(wàn)人……
軍糧吃盡之時(shí)，武士們只好把各種樹(shù)的內(nèi)皮、根和各種草的根、莖葉加入鹽再煮沸后食
用充饑。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的細(xì)川幽齋（藤孝），在日記中說(shuō)，作戰(zhàn)的時(shí)候不僅普通士兵，就連武將
自己也要準(zhǔn)備好一日一夜的兵糧米系在腰間，然后再出陣。如果糧食吃盡，就只有吃野草、
啃樹(shù)皮。幽齋自己就曾體驗(yàn)過(guò)田間未長(zhǎng)熟的青麥的滋味。據(jù)他回憶：“據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，和桑樹(shù)
的果實(shí)比較起來(lái)，真是一種特殊的美味呢?！绷硗馊沼浿羞€提到：出陣時(shí)，最好在棉布上藏
幾個(gè)梅干，在缺水時(shí)，就能望梅止渴了。

戰(zhàn)國(guó)飲食

吃是人類(lèi)最重要的活動(dòng)，只有喂飽了嘴，才能去思考。從中國(guó)到日本，多少?gòu)?qiáng)大的權(quán)力，
都因?yàn)闊o(wú)法填滿饑餓的嘴巴被推翻。權(quán)力首先要建立在嘴巴上，然后才能建立在腦袋上，只
有控制住嘴巴，才能更好的控制住腦袋。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代是個(gè)物質(zhì)極大不豐富的時(shí)代，原本物產(chǎn)就
不豐富的日本，在這個(gè)時(shí)代糧食產(chǎn)量更是創(chuàng)造新低。在這個(gè)時(shí)代，人們究竟在吃些什么呢？
窮人與有錢(qián)人的食譜
我們現(xiàn)在來(lái)列兩道菜譜：
一、小米飯、煮蘿卜兩塊
二、大米飯、兩指寬小魚(yú)一條、腌蘿卜一小碟、白水煮野菜一盅、醬湯一小碗
有人可以猜出來(lái)這兩個(gè)食譜有什么關(guān)系嗎？很多人可能會(huì)覺(jué)得這兩道寒酸的食譜沒(méi)有
太大區(qū)別，感覺(jué)上應(yīng)該是一個(gè)人某日的早餐和晚飯的食譜。
實(shí)際上，第一個(gè)菜譜是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期窮人家的早飯和午飯，第二個(gè)菜譜則是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期富人的
早飯和晚飯?？雌饋?lái)，這兩道菜譜一樣寒酸，可戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的人們的的確確就是吃著這樣的東
西一天天的活下來(lái)。吃小米飯的農(nóng)民，做夢(mèng)都想像貴族們那樣吃上大米飯。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的所有生活都圍繞著戰(zhàn)爭(zhēng)，吃飯是為了活著，活著是為了打仗，打仗又是為了
吃的更好。日本是個(gè)水稻生產(chǎn)國(guó)，幾乎全國(guó)的農(nóng)田都在種植水稻，可大米對(duì)一般種植大米的
百姓來(lái)講，卻是奢侈品。
在黑澤明的電影《七武士》里，山上的山賊垂涎山下村子里的那點(diǎn)大米，便要在秋收的
時(shí)候下山搶米。農(nóng)民們?yōu)榱吮Ｐl(wèi)他們的大米，便拿出全村僅有的一點(diǎn)大米去城鎮(zhèn)里招募窮武
士來(lái)保衛(wèi)村子，他們能拿的出的招聘唯一條件就是頓頓吃大米飯管夠。
雖然不知道那些沒(méi)出息山賊為什么不換個(gè)富裕點(diǎn)的地方去搶?zhuān)蓝⒅@個(gè)窮到除了
點(diǎn)大米什么都沒(méi)有的村子，但這也從側(cè)面證明了這個(gè)時(shí)代大米實(shí)在是個(gè)稀罕物。后來(lái)，村里
的農(nóng)民也真靠著這頓頓有大米飯吃的條件招募來(lái)了七名水準(zhǔn)參差不齊的武士，雖然這七名武
士說(shuō)是為了保一方平安所以不計(jì)報(bào)酬，但能吃上大米飯對(duì)他們多少也是有一定的吸引力，畢
竟在那個(gè)時(shí)代男人總是餓著肚子的，能吃飽實(shí)在是件不可多得的美事。
后來(lái)，武士們發(fā)現(xiàn)村民們將大米都給了他們吃，自己吃的卻是小米飯和野菜，于是便將
自己份額里的大米飯全給了村里的老幼婦孺吃。
說(shuō)道戰(zhàn)國(guó)時(shí)代日本大米的精貴，有個(gè)武田與今川兩家合力攻打北條家的松山城的故事特
別有代表性。
武田和今川兩家合力攻打北條家位于武藏國(guó)的松山城，兩軍苦戰(zhàn)多日，北條軍水源被切
斷，眼看就要落城。滿以為松山城指日可下的聯(lián)合軍，發(fā)現(xiàn)松山城的守城官兵居然在城頭最
顯眼的地方用水洗馬，本來(lái)飲水都應(yīng)該成問(wèn)題的松山城守軍，居然還有富裕的水去洗馬，這
令攻方非常沮喪。最后，雙方和談成功，松山城被今川家和平接受。后來(lái)當(dāng)勝利方問(wèn)起洗馬
的事才知道，其實(shí)當(dāng)時(shí)城里確實(shí)已經(jīng)沒(méi)有水了，士兵在城頭用來(lái)洗馬的是大米。他們將用盆
裝著的大米從馬身上倒下去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看起來(lái)就和用水在沖洗一樣。當(dāng)時(shí)的士兵大都是普通農(nóng)民，
他們?cè)谏罾锖苌俳佑|大米，所以遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就算覺(jué)得可疑也不會(huì)懷疑偽裝成水的物質(zhì)竟是
大米。
當(dāng)時(shí)的時(shí)代日本糧食產(chǎn)量之少，甚至不足以供應(yīng)全國(guó)人吃飽，一般百姓要保證不餓死，
除了撈海產(chǎn)，就算豐年也要上山挖野菜。加上那時(shí)候也不講究什么進(jìn)出口糧食，各國(guó)都是自
己吃飽了算，多出來(lái)的糧食就算爛在倉(cāng)里，喂老鼠喂豬也不會(huì)想這出口給外國(guó)人換點(diǎn)外匯什
么的。
話頭說(shuō)回來(lái)，就是因?yàn)榇竺桩a(chǎn)量很低，所以這白花花的大米就成了各地領(lǐng)主們特別指定
的主要戰(zhàn)略物資。農(nóng)民在地里勞苦一年種水稻基本上就是在完成一項(xiàng)任務(wù)，收下來(lái)的大米往
往全都要作為年貢送進(jìn)領(lǐng)主的城堡，自己只能吃小米飯啃蘿卜吃野菜，有的農(nóng)民甚至一輩子
都沒(méi)嘗過(guò)自己種的大米啥味道。
后來(lái)日本侵略中國(guó)占了東三省，不許一般東北老百姓吃大米飯，吃了就是經(jīng)濟(jì)犯。考慮
到當(dāng)時(shí)關(guān)東軍上上下下大都是日本農(nóng)民出身，估計(jì)當(dāng)年領(lǐng)主們收走大米不許他們祖先吃的記
憶還停留在他們的骨子里，如今自己好不容易混上了能吃大米的身份，便反過(guò)來(lái)小人得志，
特別仇視農(nóng)民吃大米。
正如玉米和土豆的傳入使中國(guó)人口增長(zhǎng)，使日本人勉強(qiáng)能吃飽肚子的東西，是蘿卜。
蘿卜剛被引進(jìn)到日本時(shí)只有指頭粗細(xì)，經(jīng)過(guò)日本農(nóng)民的辛勤培育，蘿卜終于變成胳膊粗
細(xì)。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富又易于生長(zhǎng)，很快就成了農(nóng)民的主要食物，即便貴族也對(duì)蘿卜青睞有加，
使之上了貴族的餐桌，而且?guī)缀醯搅藷o(wú)蘿卜不成宴的地步。
即便是有錢(qián)人吃大米，窮人吃小米蘿卜，山國(guó)日本糧食依舊不大夠吃。于是在上古的時(shí)
候，日本人就形成了一天只吃早飯和午飯兩頓飯的習(xí)慣，早上到下午要干活，所以一定要吃
飯保持體力，晚上是休息時(shí)間，加上那時(shí)候人們沒(méi)多少娛樂(lè)，只要早早睡覺(jué)肚子就不餓了，
如此便能省下一頓飯的糧食。這樣的習(xí)慣不光農(nóng)民在遵守，上至天皇下至武士，幾乎成了全
國(guó)不成文的規(guī)矩，全國(guó)上下都在執(zhí)行不吃晚飯的習(xí)慣。只不過(guò)，貴族們夜生活比較豐富，所
以他們實(shí)在餓的不行，還能找點(diǎn)點(diǎn)心吃吃。
有些條件的日本人吃飯時(shí)都是堅(jiān)持分餐制，每人面前一張小桌，上面擺著三菜一湯一碗
飯，就算開(kāi)宴會(huì)也是這樣各吃各的。這些有錢(qián)人和窮人食譜最大的區(qū)別，就是可以吃到一點(diǎn)
點(diǎn)葷菜。不過(guò)，因?yàn)椴荒艹匀?，所以有錢(qián)人只能在魚(yú)和貝類(lèi)上做做文章，這已經(jīng)是他們能吃
到的最奢侈的食品?？善婀值氖?，作為島國(guó)的日本，無(wú)論貴族還是武士，都不會(huì)放開(kāi)了任意
吃海鮮，他們正餐的葷菜一般只會(huì)有一條小到只夠吃幾口的魚(yú)，或者幾片腌漬的貝類(lèi)。魚(yú)和
貝類(lèi)基本上不會(huì)同時(shí)出現(xiàn)，一餐的葷菜只能出現(xiàn)一種。有錢(qián)人始終維持著一葷兩素一碗湯的
飲食規(guī)格，即便是幾百年后統(tǒng)一天下的德川幕府將軍，一頓飯也只會(huì)吃一道葷菜。
之所以維持三菜一湯標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樵缙谌毡举F族忌諱四與死諧音，所以不會(huì)像中國(guó)
人那樣搞四菜一湯標(biāo)準(zhǔn)餐。
當(dāng)然，有錢(qián)人偶然也會(huì)吃點(diǎn)別的東西換換口味。歷史劇《武田信玄》里，北條家統(tǒng)帥北
條氏康就曾經(jīng)在海邊享受著海風(fēng)，吃大鍋燉煮的蝦貝等海鮮亂燉。
即便是領(lǐng)主，這樣的美味也不是想吃就吃。一般他們?cè)谡鸵馔庀牒忘c(diǎn)小酒什么的，能
下酒的小菜不外乎就是指頭細(xì)的小咸魚(yú)，或者兩塊腌蘿卜。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的日本人忠實(shí)執(zhí)行著禪
宗“不妄食”的教規(guī)，正餐之外很少吃東西，當(dāng)然也是沒(méi)條件吃。即便再有錢(qián)，正餐時(shí)吃的
魚(yú)也只是夠一餐吃的，真正的高級(jí)魚(yú)和大魚(yú)，只有在婚禮和過(guò)年之類(lèi)的慶典活動(dòng)時(shí)才吃的到。
后來(lái)開(kāi)開(kāi)創(chuàng)江戶時(shí)代的德川家康，即使在統(tǒng)一戰(zhàn)國(guó)亂世后吃的也還是很節(jié)儉，連魚(yú)都很
少吃，每天就吃些腌蘿卜就米飯。有此他在家里遛彎，看到幾個(gè)侍女在抱怨，便過(guò)去看究竟。
侍女們說(shuō)：“現(xiàn)在的伙食實(shí)在是太不象話了，小菜只有腌蘿卜?！?font class="jammer">: d) R. f" m: x. J9 j7 C
素以待人溫和著稱的德川家康微笑著說(shuō)：“好吧，既然你們不愛(ài)吃，那就不要吃了?！?font class="jammer">! u! L# B/ K+ r" {
從此以后，侍女們作為小菜的腌蘿卜就被撤銷(xiāo)了，侍女們只能干吃白米飯。
這個(gè)故事在表現(xiàn)家康小氣的同時(shí)，也為我們展示了貴為一國(guó)之主者的食譜——米飯和腌
蘿卜，凄涼之感油然而生。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的是日本空前的大混亂時(shí)期，糧食產(chǎn)量跌到谷底，武士也經(jīng)常吃不飽肚子，不
少城主也時(shí)常要自己下地種糧食，他們的老婆還會(huì)帶著一些人上山去挖野菜。
城主活的都那么慘，農(nóng)民生活就更苦了。在日本，六公四民的稅收規(guī)格，也就是產(chǎn)出糧
食60%歸政府，40%歸自己已經(jīng)成了常態(tài)，這還沒(méi)算地主的那一份地租。有時(shí)候，狠心的領(lǐng)
主會(huì)把稅額訂到七公三民，甚至八公二民。島原農(nóng)民起義的起因，就是領(lǐng)主在只生產(chǎn)八萬(wàn)石
糧食的土地上收取十萬(wàn)石的地租。

口糧根本不夠吃的，為了填飽肚子，農(nóng)民揀貝殼撈魚(yú)挖野菜，只要是能吃的東西他們都
會(huì)找來(lái)吃——這還不是在荒年的時(shí)候。閉塞的日本窮人并不知道海對(duì)岸的中國(guó)有一種名為
“觀音土”的好東西，那東西吃下去肚子就能脹的一天不用吃東西，雖然偶然脹會(huì)死人。
饑餓在整個(gè)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代都是難以解決的問(wèn)題，從武士到農(nóng)民，想吃飽肚子都不是件容易事，
就更不要想吃的好了。如果能頓頓能吃到本篇開(kāi)頭列的兩道食譜，恐怕有錢(qián)人和窮人都能樂(lè)
開(kāi)了花。

打仗的人吃什么
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的日本，雖然沒(méi)規(guī)定農(nóng)民不許吃大米飯，可因?yàn)榇竺桩a(chǎn)量少，于是產(chǎn)出一點(diǎn)也
被領(lǐng)主收走，農(nóng)民基本上是沒(méi)機(jī)會(huì)吃到的。正是因?yàn)槌源竺罪垘缀醭闪颂貦?quán)階層的專(zhuān)利，所
以就有了領(lǐng)主為了招兵，派人扛著大米去募兵的事，當(dāng)兵沒(méi)別的優(yōu)待條件，就是能頓頓吃上
大米飯，順便還能順便在敵人的領(lǐng)地里搶搶劫什么的來(lái)貼補(bǔ)家用。
后者是要活著從戰(zhàn)場(chǎng)回來(lái)才有價(jià)值，但前者對(duì)于等閑吃不飽肚子的農(nóng)民實(shí)在是太有吸引
力了，于是便有了許多農(nóng)民為了嘗嘗自己種的大米是什么滋味，自愿到前線去拼命。后來(lái)的
江戶時(shí)代有句流傳至今的諺語(yǔ)叫“舍命吃河豚”，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代去吃糧當(dāng)兵的農(nóng)民卻是“舍命吃
大米”了。
誰(shuí)說(shuō)只有鳥(niǎo)才為食亡？有時(shí)候人比動(dòng)物更會(huì)為了兩口吃的干舍棄性命的事，還是前仆后
繼的。
大米作為戰(zhàn)略物資，最重要的用處就是行軍打仗時(shí)作為軍糧食用。
作為山國(guó)的日本交通很是不發(fā)達(dá)，所以要是和中國(guó) JUN 隊(duì)那樣行軍打仗還要帶著一大
堆的鍋碗瓢盆就實(shí)在是太麻煩了。山地行軍，為了保證機(jī)動(dòng)性，最好就是能不帶的東西都不
要帶，所以飯團(tuán)就成了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代軍糧的主要形式。
飯團(tuán)最大的優(yōu)點(diǎn)的是便于攜帶，食用的時(shí)候也方便，用不著什么容器和筷子，拿著就能
吃，而且還不容易餿掉。制作飯團(tuán)也很簡(jiǎn)單，就是將大米用手團(tuán)成團(tuán)，在手心里反復(fù)壓實(shí)了
就可以。為了使沒(méi)有味道的飯團(tuán)吃起來(lái)更好吃，有時(shí)候里面還要放上一小粒梅子，更高級(jí)的
外面則要用切成小塊的海苔包起來(lái)。
制作飯團(tuán)的工作多數(shù)時(shí)候要在戰(zhàn)爭(zhēng)之前就進(jìn)行，作為隨身干糧的飯團(tuán)一般是由士兵或者
武士家中的女人來(lái)制作。做好后用長(zhǎng)條的干糧布包裹起來(lái)，按照一個(gè)飯團(tuán)管一頓飯，兩個(gè)飯
團(tuán)管一天的標(biāo)準(zhǔn)再用繩子在干糧包外面打上結(jié)，最后斜系在士兵或者武士肩上，這樣的攜帶
干糧一般最多只帶不超過(guò)十天的量。需要食用時(shí)，只要拉開(kāi)繩結(jié)，就可取出夠一頓飯量的飯
團(tuán)，這倒真是個(gè)方便的設(shè)計(jì)。這種攜帶兵糧的布袋名為“腰便”。
除了個(gè)人攜帶的干糧，領(lǐng)主也要制作大量的飯團(tuán)作為公糧，這項(xiàng)工作經(jīng)常是領(lǐng)主夫人帶
著城里的婢女還有武士家的女人們集體義務(wù)勞動(dòng)去做。實(shí)際上，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的領(lǐng)主夫人并不是
件輕松的差事，她不但要照顧丈夫生活，還經(jīng)常要帶領(lǐng)婢女和武士家的女人們上山挖野菜、
捆扎箭桿甚至給砍下來(lái)的敵人的人頭清洗化妝，不但辛苦和膽大，還要具有相當(dāng)?shù)慕M織能力。
可是，作為領(lǐng)主的小妾倒好像很少有參與進(jìn)這些義務(wù)勞動(dòng)的情況，這大概就是因?yàn)辄S臉婆具
有天生的家庭責(zé)任感，而狐貍精一般只是保持著得過(guò)且過(guò)的露水夫妻心態(tài)吧。
這些作為公糧的飯團(tuán)在做好后，要用干凈的草席卷起來(lái)，用人力拉的大車(chē)運(yùn)送，隨時(shí)分
發(fā)給士兵食用。除了制作好的食物，作為軍糧還要準(zhǔn)備許多的生米，以備在戰(zhàn)爭(zhēng)延長(zhǎng)時(shí)食用。
在大將下令休息后，士兵們就會(huì)找塊干凈的草坪席地而坐，生起火堆，燒上一些熱水，
取出一頓飯的份飯?jiān)诨鹕峡緹崾秤?。有些人喜歡將飯團(tuán)放在火里烤的焦香，這樣吃起來(lái)也是
別有風(fēng)味，后來(lái)這種烤飯團(tuán)還成了日本料理中一種重要的主食形式保留至今。
酸酸的梅子汁滲進(jìn)米飯中，使飯團(tuán)吃起來(lái)更有滋味，本身就帶有海鹽咸味的海苔也使吃
飯團(tuán)的人可以把它當(dāng)小菜吃。另外，包在飯團(tuán)外的海苔也起到了包裝紙的作用，使食用者無(wú)
需直接接觸到黏黏的米飯，把手弄臟，這點(diǎn)很能體現(xiàn)日本人在細(xì)節(jié)方面的用心。
梅子具有一定的防腐作用，且能殺死逐漸變質(zhì)的飯團(tuán)里的大腸桿菌和葡萄鏈球菌，戰(zhàn)國(guó)
時(shí)代的日本人未必知道這點(diǎn)，不過(guò)后來(lái)的科學(xué)證明，梅子放在飯團(tuán)里著實(shí)是益處多多。海苔
具有多種營(yíng)養(yǎng)，又便于曬干食用，將它作為包裝紙和便攜式小菜，也著實(shí)是很高明的設(shè)計(jì)。
日本人飯量很小，平時(shí)吃飯也只吃到八成飽，一天又只吃兩頓飯，兩個(gè)飯團(tuán)足夠一名士
兵保證一天的體力加上那時(shí)作戰(zhàn)的范圍也不大，多數(shù)時(shí)候只是在方圓幾公里內(nèi)，最遠(yuǎn)也不過(guò)
百十公里，關(guān)西霸主毛利元就和土豪武田家作戰(zhàn)時(shí)，兩家主城只有不到兩公里，實(shí)際會(huì)花在
路程上的時(shí)間實(shí)在不是很長(zhǎng)，所以那些小規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)經(jīng)常會(huì)在士兵攜帶的飯團(tuán)吃完的時(shí)候也就
結(jié)束了。
豐臣秀吉一生中的兩次大規(guī)模行軍作戰(zhàn)，第一次是剿滅明智光秀的西國(guó)大回轉(zhuǎn)，一次是
消滅柴田勝家的賤岳大行軍，兩次作戰(zhàn)他為了輕裝前進(jìn)都沒(méi)攜帶多少軍糧。當(dāng)時(shí)秀吉拿出十
倍米價(jià)的金銀作為代價(jià)，命令路邊的百姓商家各自開(kāi)倉(cāng)，將家里的大米全都拿出來(lái)煮飯，以
在內(nèi)側(cè)淋了鹽水的草袋包裹，用牛馬馱著隨軍前進(jìn)。一路小跑的JUN 隊(duì)如果餓了，就伸手
進(jìn)米袋里抄一把鹽水浸透的大米飯就著手吃掉。淋鹽水的目的是為了保證米飯不餿掉，滲透
鹽水的熱騰騰的米飯?jiān)陴I極了的士兵吃起來(lái)居然格外好吃。只是在那個(gè)還沒(méi)有闌尾割除手術(shù)
的時(shí)代，不知道有多少士兵在邊跑邊吃飯的過(guò)程中得了急性闌尾炎掛掉。
當(dāng)然，飯團(tuán)只是為方便攜帶制作的權(quán)宜食物，畢竟沒(méi)有新煮出來(lái)的食物好吃。
一些對(duì)食物挑剔的武士不甘心和士兵們同樣去吃干巴巴的飯團(tuán)，他們像上班族那樣吃起
了便當(dāng)盒飯。這些盒飯有飯有菜，而且還是熱乎乎現(xiàn)煮出來(lái)的，放在精美的漆器飯盒里，自
然比起飯團(tuán)要好吃的多。
流傳至今最有名的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代關(guān)于便當(dāng)?shù)墓适拢^(guò)于關(guān)原之戰(zhàn)時(shí)“宰相的空便當(dāng)”的故
事。
當(dāng)時(shí)隸屬于西軍的吉川廣家當(dāng)時(shí)的官位俗稱為宰相，暗通東軍的他為了阻擋本家毛利軍
團(tuán)下山參加作戰(zhàn)，就傳令說(shuō)：“我軍正在吃便當(dāng)，所以無(wú)法放貴軍通過(guò)?！边@頓便當(dāng)吉川軍足
足吃了一天，毛利軍在后面急的跳腳，到最后都沒(méi)能趕上作戰(zhàn)。后來(lái)這個(gè)事件就被稱為“宰
相的空便當(dāng)”，用來(lái)形容臨時(shí)不決，猶猶豫豫的人。
自然，在當(dāng)時(shí)“便當(dāng)”這個(gè)詞還非專(zhuān)指盒飯，“領(lǐng)便當(dāng)”在當(dāng)時(shí)更不是不吉利的詞。
第四次川中島合戰(zhàn)是戰(zhàn)國(guó)雙雄武田家和上杉家的一次沒(méi)有結(jié)果的大決戰(zhàn)。雙方出動(dòng)兵力
總數(shù)超過(guò)三萬(wàn)，在一場(chǎng)大戰(zhàn)動(dòng)輒幾百人的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，絕對(duì)是值得大書(shū)特書(shū)的戰(zhàn)略大決戰(zhàn)了。
在此次作戰(zhàn)中，武田軍采用啄木鳥(niǎo)戰(zhàn)術(shù)，將 JUN 隊(duì)分為兩隊(duì)，一大部偷襲妻女山的上
杉軍本陣，八千JUN 隊(duì)在八幡原布陣準(zhǔn)備給上杉來(lái)個(gè)包餃子。結(jié)果，看穿武田信玄計(jì)謀的
上杉謙信提前下山攻打只有八千人的武田本陣，幾乎要了武田信玄的腦袋。虧得這八千人拼
了老命扛到援軍出現(xiàn)，這才轉(zhuǎn)敗為勝。
作戰(zhàn)的時(shí)間是早上七點(diǎn)半打到下午，中間雙方都沒(méi)有時(shí)間吃午飯。兵力占 JUN 隊(duì)劣勢(shì)
的八千武田軍一直沒(méi)有被占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的上杉軍擊潰。分析其原因，除了平時(shí)的訓(xùn)練和武田信
玄的統(tǒng)帥有方，還有一點(diǎn)不大為人注意的就是，雖然都是百戰(zhàn)之師，武田軍在體力上沒(méi)準(zhǔn)要
優(yōu)于上杉軍，所以即使沒(méi)吃午飯也還能堅(jiān)持。
這秘密就在于，武田信玄平時(shí)在BU 隊(duì)里大力推廣食用易于消化的刀削面，常年吃面食。
其實(shí)當(dāng)時(shí)的日本還沒(méi)有真正意義的面條，那東西要到明代大儒朱舜水在大明亡國(guó)東渡后
帶到日本來(lái)。當(dāng)時(shí)所吃的，其實(shí)是據(jù)說(shuō)從唐代傳來(lái)日本的刀削面，時(shí)稱馎饦面，也有說(shuō)是烏
冬面的。這東西也很方便，作戰(zhàn)休息時(shí)，戰(zhàn)士們只要抽出刀來(lái)，把面團(tuán)一塊塊削到鍋里煮熟
了，拌著咸菜就能吃。

說(shuō)起咸菜，據(jù)說(shuō)也是武田信玄大力推廣的。當(dāng)時(shí)主要的咸菜品種有蘿卜和野菜腌制的。
咸菜很咸，切一小塊就能下飯，且攜帶方便、不易變質(zhì)，還可以保證士兵能夠攝取到維生素，
實(shí)在是行軍打仗殺人掠地必備。
長(zhǎng)期吃刀削面加上咸菜，使武田軍的體力要大大優(yōu)于只吃米飯的上杉軍，這樣一天作戰(zhàn)
下來(lái)，餓著肚子的上杉軍體力早就不支，估計(jì)還有因?yàn)榈脱菚灥箿p員的。人數(shù)上不占優(yōu)勢(shì)
的武田軍卻可以憑著早上吃的那碗面堅(jiān)持下來(lái)。
好吧，其實(shí)這只是說(shuō)個(gè)笑話，不過(guò)武田信玄在 JUN 隊(duì)里大大推廣刀削面和咸菜，也許
真的是這個(gè)目的也說(shuō)不定?，F(xiàn)在武田信玄老巢的山梨縣，刀削面到現(xiàn)在還是本地名吃，有的
大飯館門(mén)口還會(huì)立塊牌子，寫(xiě)著“這就是武田信玄力量的緣起啊！”
其實(shí)，上杉軍也有自己的特色攜帶軍糧，被稱為“日之丸便當(dāng)”。
制作這種日之丸便當(dāng)很簡(jiǎn)單，用一種可以裝二合五勺（約三百五十公克）名為“面桶”
的容器，裝上白米飯中間插上一顆小小的梅子，再整個(gè)放進(jìn)“腰便”里，就是一客便當(dāng)。雖
然那時(shí)候還不管這種軍糧叫做便當(dāng)，但這大概就是最早的便當(dāng)?shù)挠蓙?lái)了。
此外，武田軍還以味噌作為軍糧的配菜。武田軍食用的是以大豆、曲、鹽、大豆煮湯發(fā)
酵做成的“野戰(zhàn)味噌”，又稱“白味噌”。“野戰(zhàn)味噌”據(jù)說(shuō)不但配飯好吃，而且還能解除疲
勞和治療胃病。武田的軍的“野戰(zhàn)味噌”吃了尤其生力氣，這大約也是武田軍在體力上勝過(guò)
上杉軍的原因之一。
另外一位將味噌作為軍糧使用的人是伊達(dá)政宗，他所使用的是“仙臺(tái)味噌”，這種味噌
最厲害的地方在于保鮮期長(zhǎng)。后來(lái)侵略朝鮮時(shí)，幾乎所有武將所帶的味噌都?jí)牡袅?，只有?br /> 達(dá)軍的“仙臺(tái)味噌”味道還很新鮮。“仙臺(tái)味噌”在江戶時(shí)代成為了伊達(dá)家的傳統(tǒng)軍用味噌，
每年要從仙臺(tái)藩用船運(yùn)到江戶。但是，駐在江戶的仙臺(tái)藩藩士有三千人之多，運(yùn)輸實(shí)在是費(fèi)
時(shí)費(fèi)力，后來(lái)大家一商量，干脆江戶就地取材，于大井的別府里自己做“仙臺(tái)味噌”。伊達(dá)
的府邸里成天泛出味噌的味道，于是江戶人便稱在江戶的伊達(dá)府邸為“味噌宅邸”。
此外，一生好吃的的伊達(dá)政宗還大力開(kāi)發(fā)了多種兵糧，像凍豆腐、納豆之類(lèi)也都納入軍
糧之列，給伊達(dá)家當(dāng)兵真是不錯(cuò)，吃軍糧都能換著口味的吃。
日本山窮水惡，打仗的時(shí)候光吃大米和刀削面肯定消化很快。所以，雖然理論上日本是
佛國(guó)，不可以殺生吃畜生肉，但為了保證武士們作戰(zhàn)的體力，一般大將也不會(huì)特別制止手下
去打野味改善伙食打牙祭。茶泡飯也是很方便的戰(zhàn)場(chǎng)食品，只要用熱茶一沖，就可以吃到熱
乎米飯。
不過(guò)，這些都不是主流戰(zhàn)場(chǎng)食品，肉類(lèi)更不是平時(shí)能吃的到的美味。全日本上百萬(wàn)在戰(zhàn)
場(chǎng)上搏功名的武士與士兵，他們最重要的食物依舊是——飯團(tuán)。
茶泡飯真好吃
泡飯最初的起源已經(jīng)不可考，但中國(guó)至少在南北朝時(shí)南方就已經(jīng)非常流行吃茶泡飯。
中國(guó)的茶泡飯起源于江南漁家，最初可能只是漁民們?cè)诖喜环奖闵鹱鲲?，于是有時(shí)
圖省事就煮點(diǎn)熱茶倒在隔夜剩的冷飯里，這樣也算吃上熱飯。在當(dāng)時(shí)的中國(guó)，即使是普通漁
家，也有喝茶的習(xí)慣，加上江南水鄉(xiāng)多以船為家，家里所有什物都在船上，不大占地的小茶
爐放在船艙里都可以燒水煮茶，茶泡飯自然就成了很方便的一種食物。

后來(lái)，茶泡飯逐漸兩極化發(fā)展，一些讀書(shū)人在讀書(shū)無(wú)暇吃飯的情況下，也習(xí)慣于用熱茶
泡飯吃，甚至成了習(xí)慣，有的人還會(huì)講究用什么茶去泡飯更好吃。至于漁家倒是隨著時(shí)代發(fā)
展素質(zhì)降低逐漸失去喝茶的習(xí)慣，茶泡飯墮落成了開(kāi)水泡飯，不過(guò)由于古代南方一些地方管
白水也叫茶，所以白水泡飯也還是頂著茶泡飯的名字。至今，南京、上海一些地方，茶泡飯
還是人們很喜歡的食物之一。
與茶泡飯淵源最深的人就是秦淮八艷之一的董小宛。
董小宛擅長(zhǎng)烹調(diào)，做的一手好菜，烹調(diào)手藝號(hào)稱秦淮第一。秦淮八艷各有各的特長(zhǎng)，董
小宛的特長(zhǎng)就在鍋勺碰撞之間，也許她之所以能被時(shí)人青睞，就是因?yàn)樽プ×四腥说奈?。?br /> 是有那句話嗎？要想抓住一個(gè)男人，就要先抓住他的胃。
江南菜系清淡，不像北方菜大油大肉，一兩片藕撒點(diǎn)佐料就能是一道菜。但是，董小宛
雖然擅長(zhǎng)做菜，自己卻不好吃（不好吃的廚子，真不知道是怎么愛(ài)上廚子這勤行的），而且
即使是清淡的江南菜在她來(lái)講也常嫌油膩。她平時(shí)最喜歡的食物，就是用上好茶葉泡的溫茶
一壺，淘一小盅精米白飯，香噴噴的卻又清致香雅。
后來(lái)一代名廚據(jù)說(shuō)因被多爾袞企圖霸占而命殞?zhuān)先烁心疃⊥鸬拿烂埠蜌夤?jié)，又可
惜她一身的勤行手藝，吃著茶泡飯便有流淚的，號(hào)稱是吃著茶泡飯的清雅就想起了董小宛。
其實(shí)他們這就是自欺欺人，董小宛還發(fā)明了時(shí)稱“董肉”的過(guò)油肉呢，怎么就沒(méi)人吃過(guò)油肉
吃的滿嘴流油的時(shí)候想起董小宛來(lái)呢？
也許正是有董小宛這樣的美女愛(ài)吃，茶泡飯?jiān)谝恍┪娜丝磥?lái)才成了雅食。
日本的茶葉是被譽(yù)為“日本陸羽”的高僧榮西禪師 1191 年從南宋回帶去的。他在帶回
《茶經(jīng)》和茶種的同時(shí)，想必也把江南的泡飯習(xí)俗帶回了日本。
日本茶道形成的很晚，但喝茶的歷史卻不短。不過(guò)，日本人喝茶遠(yuǎn)沒(méi)中國(guó)人那么普及，
茶屬于貴族和武士享用的奢侈品，一般百姓并不能輕易喝到。
日本人一貫以吃的清淡著稱，這茶泡飯傳到日本，自然是極合日本人的口味。加上這茶
泡飯也實(shí)在是很方便的食品，無(wú)論在床上鞍上甚至廁上，端起晚晚泡點(diǎn)茶水就能吃?？酀?br /> 抹茶茶汁泡透米飯，吃到嘴里舌根卻又能在苦澀里感受到一絲甘甜，再加上那淡淡的茶香，
碗里的冷飯頓時(shí)變得甘甜美味。對(duì)于經(jīng)常在外征戰(zhàn)的武士來(lái)講，征戰(zhàn)一日后騎在馬上吃那么
一小碗茶泡飯，著實(shí)是件很愜意的事。
即使在正式宴會(huì)上，茶泡飯也是正規(guī)菜品，而非于老家中國(guó)時(shí)是上不了臺(tái)面的方便食品。
戰(zhàn)國(guó)霸主織田信長(zhǎng)年輕時(shí)和有“美濃蝮蛇”之稱的岳父，老奸巨猾的齋藤道三在正德寺
見(jiàn)面。信長(zhǎng)先是以奇怪的裝飾讓岳父覺(jué)得自己就是個(gè)大傻瓜，到了正德寺又突然換上正式禮
服，彬彬有禮的來(lái)了個(gè)形象大變身。當(dāng)時(shí)作為宴會(huì)主人的齋藤道三大吃一驚，兩人默默對(duì)視
誰(shuí)都沒(méi)有說(shuō)出話來(lái)，過(guò)了半晌，道三宣布上菜。
2009 年中國(guó)兩會(huì)提倡節(jié)儉，代表們的伙食標(biāo)準(zhǔn)的四菜一湯，可幾百年前這次日本戰(zhàn)國(guó)
兩大國(guó)主的宴會(huì)，卻只有三菜一湯，而且除了一小條魚(yú)外，再也沒(méi)有一樣葷菜。至于這次的
主食，就是茶泡飯。
兩人吃飯時(shí)都是端起碗，用筷子稀里糊嚕連茶水帶米飯扒到嘴里，一邊吃還一邊仔細(xì)觀
察著對(duì)方。算起來(lái)這次宴會(huì)也是決定后來(lái)戰(zhàn)國(guó)未來(lái)的一次宴會(huì)了，可誰(shuí)又能想到，天下的命
運(yùn)就是在兩碗茶泡飯被吃完后決定的。
后來(lái)最終結(jié)束戰(zhàn)國(guó)亂世，建立天下霸主的德川家康也是茶泡飯的忠實(shí)擁躉。軍務(wù)繁忙之
余，他經(jīng)常就是靠一碗茶泡飯、兩塊蘿卜干咸菜解決肚子問(wèn)題。雖然日本的所謂大餐標(biāo)準(zhǔn)其
實(shí)和現(xiàn)在公司食堂的員工餐差不太多，但作為天下人只吃靠茶泡飯果腹，連可憐的三菜一湯
的標(biāo)準(zhǔn)餐都吃不上，可就也太可憐了些。
當(dāng)然，茶泡飯也并非完全只是權(quán)宜食品，在后來(lái)經(jīng)過(guò)一代代好吃武士艱苦不懈的鉆研下，
逐漸也變得奢侈起來(lái)。他們將鮭魚(yú)子、鱈魚(yú)子、海苔、酸梅之類(lèi)東西一股腦的倒進(jìn)茶泡飯里，

使這種本來(lái)是為方便而出現(xiàn)的食物變成復(fù)雜的料理。
言而總之，直到江戶時(shí)代物質(zhì)極大豐富前，本該是窮人食品的茶泡飯都算不上大眾食品，
而且?guī)缀蹙褪且恍〈槿说奶貦?quán)。畢竟一般窮人吃不起白米飯，也喝不起茶。
有時(shí)也要吃點(diǎn)肉
在美國(guó)人詹姆士·克拉維爾寫(xiě)的小說(shuō)《幕府將軍》里，英國(guó)領(lǐng)航員被大將軍寅永封為武
士，得到一處大房子和許多傭人。但是，他一點(diǎn)也不高興，在這個(gè)沒(méi)有人吃肉的國(guó)家里，他
雖然成了人上人卻不能像在祖國(guó)作為一名普通老百姓那樣隨意的吃肉。
他的海員們被安置在賤民區(qū)，這里是整個(gè)日本僅有的非吃肉禁區(qū)，大家在這里喝酒吃肉
根本沒(méi)人管，這讓他非常羨慕。后來(lái)在會(huì)見(jiàn)想將他除之而后快的葡萄牙人時(shí)，他幾乎沒(méi)有注
意聽(tīng)葡萄牙傳教士說(shuō)的那些威脅的話語(yǔ)，兩只眼睛直勾勾的一直盯著餐桌上那只油汪汪的烤
雞直咽口水。
如果不能吃肉，縱然寅永將大將軍的位置也讓給他又有何益？
看出他嘴里淡出鳥(niǎo)來(lái)的大將軍寅永非常善解人意的帶著他去打獵，打下幾只鳥(niǎo)和兔子都
讓他自己帶回去打牙祭。
看著肥肥的山雞和兔子，領(lǐng)航員饞的唾液橫流，回到家里就操起自己大廚的菜刀去切肉，
然后下鍋烹調(diào)。大廚在旁邊看的臉色發(fā)白，那是他最珍愛(ài)的一把菜刀，從來(lái)都是用來(lái)切魚(yú)的，
現(xiàn)在卻被主人拿來(lái)切污穢的肉，如此一來(lái)，這把刀就算是廢了。如果不是女管家百般安慰，
估計(jì)他就真的要傷心的辭工走人。
做出一大盆香噴噴的燉肉，領(lǐng)航員吃的滿嘴是油，他已經(jīng)好久沒(méi)有吃過(guò)那么好吃的食物
了，每日清淡的魚(yú)和小菜讓他想死。吃飽喝足了，他開(kāi)心的將剩下兩只山雞掛在屋檐下，命
令誰(shuí)都不許動(dòng)。
后來(lái)，他因公出差好久才回來(lái)，女管家平靜的告訴他，老園丁因?yàn)檫`抗主人的命令扔掉
山雞已經(jīng)切腹自殺了。原來(lái)在領(lǐng)航員出差的這段時(shí)間，掛在屋檐下的山雞已經(jīng)腐爛變質(zhì)，臭
氣直灌到房間里。可是，由于主人臨走時(shí)下了命令誰(shuí)都不許扔，所以沒(méi)有人敢扔掉，最后大
家開(kāi)會(huì)決定，由上了歲數(shù)的老園丁扔掉，然后他再榮耀的切腹謝罪。
領(lǐng)航員被活活嚇到，他沒(méi)想到為了吃這兩口肉居然會(huì)出人命，于是他再也沒(méi)敢吃肉。
這個(gè)故事固然有點(diǎn)夸張，畢竟美國(guó)人看東方總是一知半解，但是這個(gè)故事倒也深刻反映
出了日本不吃肉的現(xiàn)狀。
其實(shí)，上古時(shí)代的日本是吃肉的，而且連大和時(shí)代大王的草垛子王宮前也會(huì)有又肥又臟
的豬跑來(lái)跑去，甚至豬還一度成為了財(cái)富的標(biāo)志。可是有一天，有個(gè)叫圣德太子的倒霉家伙
從中國(guó)引入了大陸文化，捎帶著還帶來(lái)佛教，后來(lái)另一個(gè)倒霉天皇孝德天皇搞大化革新，索
性將佛教定為國(guó)教。到了八世紀(jì)，日本對(duì)佛教的尊崇到了變態(tài)地步，天武天皇發(fā)下“禁肉令”，
宣稱根據(jù)佛法，吃什么變什么，吃肉要墮入畜生道，所以為了全國(guó)人民的好，大家都不許吃
四條腿動(dòng)物的肉。后來(lái)又因?yàn)樯竦澜痰氖⑿?，認(rèn)為吃尸體的污穢行為，吃肉行為就基本上完
全禁止。
至于魚(yú)和鳥(niǎo)，屬于水生類(lèi)和羽類(lèi)，這兩種基本上是可以吃的，只不過(guò)日本人一般也不大
會(huì)吃兩條腿的鳥(niǎo)肉罷了。
從此后 1200 年，日本就變成了一個(gè)不吃肉國(guó)度，與日本天皇家族同樣從海外渡來(lái)、幾
乎與日本天皇譜系出現(xiàn)時(shí)代相當(dāng)?shù)募邑i終于沒(méi)能和天皇一樣萬(wàn)世一系下去，逐漸的就在日本
絕跡了。
整個(gè)日本唯一可以吃肉的是社會(huì)最底層的賤民，他們主要從事屠宰和制革業(yè)，殺了牛，
皮革歸武士老爺去制甲做鞍具，骯臟的牛肉武士是不吃的，于是就便宜這些賤民享用。
雖然因此日本人的人均壽命因?yàn)槎喑允卟撕．a(chǎn)延長(zhǎng)了，但這肯定不是當(dāng)年朝廷有先見(jiàn)之
明。
到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，國(guó)家的約束力變得很低，加上糧食不足，打仗更是需要充沛體力，貪嘴
的武士們食指大動(dòng)，開(kāi)始染指?jìng)鹘y(tǒng)美食禁區(qū)的肉類(lèi)食品。
戰(zhàn)場(chǎng)上最好的肉食就是野豬肉。
在缺少猛獸的日本，熊和野豬就是最兇猛的大動(dòng)物了。傳說(shuō)中的老虎獅子畢竟是抽象的
東西，野豬和熊才是看得見(jiàn)摸得著的猛獸，而野豬又比熊常見(jiàn)，所以野豬就往往成為了猛獸
的代名詞，所以豬突猛進(jìn)能和獅子奮迅并列成為形容勇猛的詞匯。
在日語(yǔ)中，豬專(zhuān)指野豬，豚才指家豬。“打豬去”在日本就等同于中國(guó)的“打虎去”，如
果哪天聽(tīng)說(shuō)日本古代有個(gè)打豬英雄長(zhǎng)尾輝熊之類(lèi)的家伙不要覺(jué)得奇怪，在日本人看來(lái)，這就
和中國(guó)的打虎英雄武二郎沒(méi)多大區(qū)別。
正是因?yàn)橐柏i的勇猛，所以打野豬就成了勇氣的象征，許多武士都會(huì)喜歡去圍獵野豬。
打下來(lái)的豬不能白打吧，現(xiàn)在在超市里也要幾十塊一斤，是價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)家豬的奢侈食品，武
士雖然從小被教育吃什么變什么，可他們腦殼也沒(méi)有壞掉，知道豬肉好吃。這正應(yīng)了那句中
國(guó)古話，沒(méi)吃過(guò)豬肉還沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬跑嗎？
野豬膘肥肉壯，打下一只就有幾百斤。這幾百斤肉下了鍋，再放些蘿卜和野菜一起熬煮，
足夠一只小BU 隊(duì)吃的。就是啊，上戰(zhàn)場(chǎng)本來(lái)就是要去殺人的，還講什么不殺生不吃肉的？
真要有這善心趁早就不要來(lái)打仗啊，殺人和殺豬，究竟哪個(gè)罪孽更深，稍微想想就能明白。
打野豬可以表現(xiàn)出武士的勇氣，順便更可以開(kāi)開(kāi)葷。一些窮武士如果家里斷了糧食，或
者來(lái)了朋友，都會(huì)去山里碰碰運(yùn)氣，打只野豬回來(lái)。電視劇《利家與松》里，被剝奪俸祿的
前田利家為了招待前來(lái)拜訪的木下藤吉郞一家，就帶著隨從進(jìn)了深山老林子去打野豬，老婆
阿松則在窩棚里燒水等肉下鍋。后來(lái)木下一家?guī)?lái)幾條大蘿卜，于是大家圍著火吃了一頓暖
洋洋、香噴噴的豬肉燉蘿卜。
雖然想想在那個(gè)沒(méi)有什么調(diào)料的條件下，這一大鍋亂燉也未必真的好吃到哪里去，可比
起《我的團(tuán)長(zhǎng)我的團(tuán)里》迷龍主勺做的那一大鍋豬肉、牛肉罐頭、白菜和粉條的醬油大亂燉
肯定是好吃多了。
只不過(guò)，嘴里吃上野豬肉，表面上還要想辦法使之合法化。這些貪嘴的人就有了許多約
定俗成的暗號(hào)，例如野豬肉要叫“山鯨”，馬肉叫“櫻”，鹿肉叫“紅葉”，騙人騙鬼騙老天，
傻瓜才會(huì)相信。而且他們?cè)趺匆矝](méi)想到的是，鯨魚(yú)不是魚(yú)，是和豬一樣的哺乳動(dòng)物，就算野
豬換了名字叫山鯨，同樣還是和四條腿的動(dòng)物是一家子的。
高級(jí)的武士一般不會(huì)屑于吃這種粗糙的野食，但他們有時(shí)候也會(huì)嘴饞想吃點(diǎn)肉。
德川家康有一次閑的無(wú)聊同家臣們聊天，討論什么東西最好吃。有人說(shuō)河豚肉好吃，有
人說(shuō)天鵝肉最好吃，最后家康的小妾阿尾說(shuō)：“這世界上最好吃的是鹽啊~”在場(chǎng)的家臣哈哈
大笑，都覺(jué)得女人實(shí)在是無(wú)知。
第二天，阿尾準(zhǔn)備了一桌豐盛宴席，從河豚肉到天鵝肉、鹿肉應(yīng)有盡有，可是每道菜都
沒(méi)加鹽，被邀請(qǐng)的家臣們這才承認(rèn)鹽是這世界上最美味的。
從這個(gè)故事里我們可以看到，即便是立于統(tǒng)治階層頂端的德川家康，也沒(méi)有好好的去執(zhí)
行不禁肉令，當(dāng)他想吃的時(shí)候也一樣會(huì)隨便的去吃肉。
其他關(guān)于武士吃肉的故事也不少。像號(hào)稱豐臣秀吉的“賤岳七本槍”之首的加藤清正就
曾經(jīng)在侵略朝鮮時(shí)大肆獵殺老虎，虎鞭送回日本給豐臣秀吉吃，治他的不育癥。老虎肉也不
能浪費(fèi)，不是說(shuō)吃什么變什么嗎？加藤清正自然很想得到老虎的勇猛，所以老虎肉便也沒(méi)少
吃，估計(jì)在朝鮮那幾年，他天天就是在變著花樣的煎炒烹炸的吃老虎肉吃到吐。豐臣秀吉吃
了那么多虎鞭，應(yīng)該也算是在吃肉，如果他真有來(lái)世，而且也真的是吃什么變什么，那么他來(lái)世估計(jì)變的就是……

咳，咱們還是接著說(shuō)吃肉這檔子事吧。
其實(shí)在戰(zhàn)國(guó)后期，由于來(lái)到日本傳教的西洋人越來(lái)越多，接受西洋思想的人也多起來(lái)，
對(duì)吃肉的態(tài)度也逐漸有所轉(zhuǎn)變。喜歡接受外國(guó)事物的織田信長(zhǎng)和他的繼承人豐臣秀吉對(duì)吃肉
也不是那么忌諱了，像信長(zhǎng)甚至經(jīng)常會(huì)吃著肉，喝著葡萄酒。秀吉也曾經(jīng)在庭院里開(kāi)野餐會(huì)，
而宴席上的主要食物之一就是烤肉。
不過(guò)，即便如此，日本也從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)酒池肉林。畢竟幾百年不吃肉的文化早已成了
民族習(xí)慣，通常情況下大多數(shù)人還是認(rèn)真的奉行著不吃肉的習(xí)慣。只不過(guò)，戰(zhàn)國(guó)亂世，吃飽
肚子才是第一位的，有魚(yú)吃魚(yú)，有肉吃肉，也顧不得下輩子變什么四腳畜生，先填滿了今世
的口腹再說(shuō)吧。
但是，戰(zhàn)國(guó)的大名們還是會(huì)時(shí)不時(shí)的拿吃肉出來(lái)做文章。
織田信長(zhǎng)看比睿山的和尚不順眼，嫌他們搞國(guó)中國(guó)，還支援自己的敵人淺井朝倉(cāng)，便列
了和尚們的一堆罪狀，一把大火將比睿山上的寺廟燒個(gè)精光，還殺了三千多人。在他所羅列
編織的罪名中，就有喝酒吃肉這一條，實(shí)際上，織田信長(zhǎng)本身作為佛教國(guó)家的成員之一，平
時(shí)也沒(méi)少沾過(guò)肉食葷腥。只不過(guò)當(dāng)他需要?dú)⑷死碛傻臅r(shí)候，就顧不得自己身上也一樣黑了。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代時(shí)局混亂，糧食減產(chǎn)很厲害，饑荒便成了常事，一些村莊甚至到了要人吃人的
地步。吃人畢竟不為基本道德所允許，可野豬又不好打，是以一些老人就挺身而出，披上野
豬皮假裝野豬，村里人把他們當(dāng)做野豬打死吃肉，自欺欺人的假裝是吃了野豬肉。
參與這項(xiàng)活動(dòng)的人們至少在內(nèi)心認(rèn)為野豬是可以吃的，實(shí)在餓肚子，吃肉也不是不能考
慮。
后來(lái)到了江戶時(shí)代，吃肉之風(fēng)風(fēng)行一時(shí)，在當(dāng)時(shí)的幕府看來(lái)，這真是壞了風(fēng)氣的糟糕事。
第五代將軍德川綱吉愛(ài)小貓小狗，他有感世風(fēng)日下，索性頒發(fā)“憐生類(lèi)令”嚴(yán)禁殺生，使吃
肉的社會(huì)風(fēng)氣緊急剎車(chē)。這一剎車(chē)就剎到了明治維新的近代，全盤(pán)西化之后天皇帶頭吃牛肉
穿洋裝，日本人這才開(kāi)始再次口嘗葷腥。
真正能堅(jiān)持絕對(duì)不吃肉的，除了死板恪守祖訓(xùn)的公卿和皇室外，就是忍者了。他們倒不
是為了遵循什么朝廷法規(guī)，只不過(guò)忍者為了保證身輕如燕，就必須嚴(yán)格限制體重，否則要是
養(yǎng)出個(gè)300 斤的體重來(lái)，不要說(shuō)飛檐走壁，恐怕連走路都難了。
這些都是后話，至少在混亂的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，吃肉這種偶一為之的打牙祭行為并不被社會(huì)所
排斥，吃不吃肉是自己的事，反正也不會(huì)擾亂社會(huì)治安，戰(zhàn)國(guó)大名們忙著搶錢(qián)搶糧搶地盤(pán)，
沒(méi)人有興趣去管人們的口腹問(wèn)題。
“豪華”的宴會(huì)大餐
從明代時(shí)候開(kāi)始就有官方明文規(guī)定，無(wú)論是皇帝賜宴還是官方宴席，都是履著四菜一湯
的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（至于有多少人是真的在執(zhí)行咱們另說(shuō)了）。這個(gè)本著克勤克儉制定的官方基礎(chǔ)
標(biāo)準(zhǔn)，竟然比古代日本宮廷大宴的個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)要高出那么多，實(shí)在是沒(méi)話說(shuō)了。
話說(shuō)自從大化革新后，日本逐漸杜絕了肉食出現(xiàn)在餐桌上，再加上日本是個(gè)資源比較貧
乏的國(guó)家，對(duì)食物就更沒(méi)那么講究了。我們?cè)谟耙晞±锝?jīng)常能看到古代日本貴族們聚餐，每
人面前一份飯菜，自己吃自己的。即使是他們口中宮廷宴會(huì)的豪華大餐，也就是一尾魚(yú)，一
盤(pán)腌菜，一小碟煮菜，一碗米飯和一瓶小酒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大概連中國(guó)一個(gè)七品文官的伙食標(biāo)準(zhǔn)
都到不了。
日本人吃飯是分餐制，宴會(huì)時(shí)每人面前就是一張小桌子，上面擺著這三菜一湯。這個(gè)習(xí)
慣想來(lái)應(yīng)該還是學(xué)自中國(guó)，在發(fā)明八仙桌前，中國(guó)人擺宴席也是每人一份飯，各吃各的。后
來(lái)日本學(xué)去這吃法就發(fā)揚(yáng)光大起來(lái)，分餐制一分就是一千年，直到現(xiàn)在，比較高規(guī)格的傳統(tǒng)日本宴會(huì)也還是實(shí)行著分餐制。
宴會(huì)的形式和每席的上菜數(shù)目都是固定的，一般情況下不會(huì)增加菜色。既然菜的數(shù)量只
有那么多，于是就只好在每道菜上下下功夫了。
唯一的葷菜就是那條魚(yú)，魚(yú)的數(shù)目不能增加，那么就盡量選些名貴的魚(yú)來(lái)烹調(diào)。腌菜也
是必須要上的，那么蘿卜就只取一條蘿卜中間最好的兩片，切薄了再刻上花。煮物也是不能
變的，那么挑選野菜的時(shí)候也要選比較稀有的。
不過(guò)，日本菜怎么做也就是這點(diǎn)花樣，想在本著清淡第一的味道上下功夫是很難了。既
然味道和菜色數(shù)量上能做的都有限，于是宴會(huì)的主要逐漸轉(zhuǎn)向了餐具和食桌，器具上務(wù)求精
美，這樣至少讓吃飯的人能吃的舒服點(diǎn)。
該下功夫的地方不下功夫，總是在小地方務(wù)求精細(xì)，這就是日本人的性格，最后做出來(lái)
的經(jīng)常是些買(mǎi)櫝還珠的事。
在這種行為達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，就出現(xiàn)了懷石料理。
所謂懷石料理，顧名思義，最多早就是在懷里放塊石頭。為什么要把石頭放在懷里呢？
咱們前面說(shuō)過(guò)，即便是貴族，也要遵循每天吃兩頓飯的規(guī)定。農(nóng)民們晚上可以早早睡覺(jué)，貴
族可受不了這樣的生活，對(duì)他們來(lái)將，黑夜代表著夜生活才剛剛開(kāi)始。
和貴族們一樣要受這種煎熬的還有和尚。長(zhǎng)夜漫漫，和尚們晚上還有許多功課要做，餓
著肚子實(shí)在受不了。有的和尚就找來(lái)兩塊石頭烤熱了放在懷里，盡量頂在胃上，這樣讓肚子
暖和點(diǎn)也可緩解饑餓之苦。
時(shí)間久了，有的和尚不甘心懷石，便在袖子里悄悄籠上兩塊點(diǎn)心，實(shí)在餓了就吃點(diǎn)東西。
貴族們學(xué)會(huì)了這招，有的人就也學(xué)著攜帶點(diǎn)點(diǎn)心，晚上聚會(huì)的時(shí)候，大家拿出點(diǎn)心來(lái)吃，
并稱之為“懷石料理”。后來(lái)，晚上禁食的規(guī)定逐漸沒(méi)有人去認(rèn)真執(zhí)行了，隨著禪文化貴族
之間的流行，有的人開(kāi)始關(guān)注晚上聚會(huì)的菜色，發(fā)展所謂的懷石料理，而這種懷石料理也逐
漸形成了某種貴族沙龍活動(dòng)，大家并非為吃，是為了達(dá)到某種雅的意境湊到一起。
在懷石料理的菜色配置上，制作者們會(huì)用櫻花盛開(kāi)的季節(jié)用櫻花瓣制作小點(diǎn)心，再在餐
具里插上一小條櫻花樹(shù)枝來(lái)寓意春天?；蛘咴谙掠晏?，用竹汁做的菜色下墊上幾片翠綠的竹
葉，來(lái)表現(xiàn)某種憂愁的境界。
參與宴會(huì)的人聽(tīng)著從唐朝傳來(lái)，從奈良時(shí)代一直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代都沒(méi)有絲毫變化的單音節(jié)雅
樂(lè)，像小雞吃米那樣一點(diǎn)點(diǎn)的吃著這些昂貴的菜色，感嘆贊美宴會(huì)主人營(yíng)造的高雅意境。宴
會(huì)結(jié)束時(shí)，宴會(huì)上的所有菜色都只有一兩小塊，全部宴會(huì)上所有的菜加在一起，都不夠一個(gè)
正常人兩口吃的。賓主滿意散場(chǎng)，在場(chǎng)的人們也就是吃個(gè)意境，沒(méi)人會(huì)真的吃飽，肚子里都
還是空的。
比起上層貴族來(lái)，武士們并不像公卿們那么喜歡追求禮儀，他們?cè)陂_(kāi)宴會(huì)的時(shí)候吃的會(huì)
相對(duì)好些。
消滅武田家，基本已經(jīng)獲得日本的統(tǒng)治權(quán)后，織田信長(zhǎng)有感盟友德川家康多年來(lái)的全力
支持，決定在安土城擺下前所未有的豪華大宴席來(lái)招待家康。
這次前所未有的豪華大宴會(huì)，完全突破了三菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說(shuō)從珍貴魚(yú)種到貝類(lèi)甚至
飛禽，共有數(shù)十種菜之多——當(dāng)然每盤(pán)菜也還是只有一兩小塊，還不夠一只小雞吃的。雖然
在我們中國(guó)人看來(lái)，這樣的宴會(huì)水準(zhǔn)剛剛堪比普通官僚的家宴，但在日本已經(jīng)是空前大宴了。
好家伙，一頓飯吃幾十種菜，日本人哪見(jiàn)過(guò)這大陣仗？要么說(shuō)織田信長(zhǎng)是日本空前絕后第一
人呢，能在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代吃出這種水平也已經(jīng)足夠顯示他的氣派了。
至于這次超豪華宴會(huì)的味道如何，想必就不是很好吃了。
當(dāng)初織田信長(zhǎng)剛打敗三好家進(jìn)入京都時(shí)，捉來(lái)三好家雇傭的高級(jí)廚師給他做菜。為了討
好新主子，廚子使勁渾身解數(shù)精心做了一桌菜，賤縮縮等著信長(zhǎng)的大加贊賞。不料信長(zhǎng)吃了
兩口就勃然大怒，命令人把這廚子拖出去砍了。

廚子大驚，忙問(wèn)信長(zhǎng)覺(jué)得哪里不好吃，信長(zhǎng)怒道：“這破菜水了吧唧的，你蒙俺沒(méi)見(jiàn)過(guò)
世面??！”廚子一聽(tīng)這下心里有了底，忙求信長(zhǎng)再讓他去做一桌菜，如果再不好吃隨便姥爺
處置。信長(zhǎng)怒火稍息，讓廚子去做，不一會(huì)兒又一桌子菜上來(lái)，信長(zhǎng)這回吃了連連叫好，便
留下那廚子在了身邊。
后來(lái)有人問(wèn)廚子是如何讓信長(zhǎng)滿意的，廚子說(shuō)：“第一次做的時(shí)候是按照舊主三好家的
口味做的。三好家久居京都，口味清淡，所以我第一次是按照京都高級(jí)料理的口味做的。信
長(zhǎng)公是鄉(xiāng)下來(lái)的，所以吃不過(guò)這種味道，我第二次就按照他老家尾張國(guó)鄉(xiāng)下的口味把味道做
的重重的，信長(zhǎng)公自然就對(duì)了口味了。”
如此看來(lái)，信長(zhǎng)的口味也不外乎是大醬大咸，這次的宴會(huì)肯定還是照著他的口味烹飪，
所以口味自然好不到那里去。
同時(shí)代的中世紀(jì)歐洲王室宴會(huì)主菜是各種抹著糖漿和各種香料、油汪汪的烤肉，朝鮮的
最高宮廷料理則不外乎是人參燉雞、白菜葉子卷豬肉、明太魚(yú)干、開(kāi)煲狗肉和各種泡菜，比
起中國(guó)的豪華宴會(huì)，這些所謂的宮廷料理簡(jiǎn)直就是土財(cái)主餐桌上才能擺出來(lái)的不入流食品。
但至少這些宮廷料理還算能吃肉吃到飽。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期日本的宮廷料理，哪怕是織田信長(zhǎng)這
次日本建國(guó)以來(lái)最豪華的宴會(huì)，也都不足以使正常男性吃飽。何況，日本農(nóng)家的小米飯還可
以添飯，這種豪華宴會(huì)卻只是每人一小碗飯，不但吃完了不能添飯，就是桌上那每盤(pán)一兩塊
的小菜，也只能是淺嘗即止，更不要說(shuō)吃飽了。再加上這次信長(zhǎng)的豪華宴會(huì)最后以負(fù)責(zé)宴會(huì)
的明智光秀選的魚(yú)不新鮮不歡而散，與會(huì)的德川家康餓著肚子回到自己宅邸里，肯定又吃了
不少腌蘿卜干小咸魚(yú)充饑。
伊達(dá)政宗也有一個(gè)與宴會(huì)有關(guān)的故事。
相傳在他人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的人取橋合戰(zhàn)時(shí)，政宗對(duì)身邊大將鬼庭綱元說(shuō)：“希望能早日取得
天下，到時(shí)候我要吃豆腐、鹽烤沙丁魚(yú)和芋頭湯！”那年政宗只有十八歲，多少還有些稚氣
未消。
二十八年后，天下已經(jīng)被德川家康所得，伊達(dá)政宗作為首屈一指的大大名輔佐幕府。在
他第五男宗綱的戴冠儀式上，作為宴會(huì)主持的鬼庭綱元奉上了豆飯、鹽烤沙丁魚(yú)和芋頭湯，
政宗此時(shí)已經(jīng)成了一位名副其實(shí)的美食家，自己還經(jīng)常下廚房做菜，他對(duì)菜色非常不滿，就
悄悄對(duì)旁邊的重臣伊達(dá)成實(shí)說(shuō)，今天菜也太簡(jiǎn)陋了。
鬼庭綱元聽(tīng)說(shuō)了，第二天便正裝來(lái)到伊達(dá)政宗面前說(shuō)，二十八年前您說(shuō)想吃這個(gè)，如今
天下太平了，我特地精心給您準(zhǔn)備這菜色，您怎么忘記了？政宗啞口無(wú)言，只好趕緊道歉。
雖然說(shuō)吃豆腐、鹽烤沙丁魚(yú)和芋頭湯在后來(lái)的大大名伊達(dá)政宗看來(lái)有些簡(jiǎn)陋了，但在當(dāng)
年他也是陸奧地區(qū)的大名，這三道菜至少在當(dāng)年的他看來(lái)，也是很不錯(cuò)的菜色了。由此可見(jiàn)，
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代一般大名的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)如何。
相比之下，歐洲和朝鮮王室的粗糲食物比起這些日本宴會(huì)上的食物還是不知道要好吃上
多少倍了。生在日本，即使是生下就叼著銀湯匙的貴族或武士，在飲食方面實(shí)在也是夠可悲
的。
壽司來(lái)了
同很多食物一樣，日本國(guó)吃壽司的起源又是和中國(guó)有關(guān)。
壽司的主要部分是醋飯，就是用白醋拌過(guò)的米飯，壽司的名字就是來(lái)自于日語(yǔ)中的“酸”的讀音SUSHI，壽司兩個(gè)字是這讀音的漢字標(biāo)寫(xiě)。過(guò)去福建一帶的漁民常年出海，為了保
證所帶的米飯壞掉，就用醋拌一拌，如此就可以起到延緩米飯變質(zhì)的作用。首先學(xué)到這種醋
飯做飯的估計(jì)還是活躍在福建一帶的倭寇，他們后來(lái)把這種食物帶回了日本，在沿海地區(qū)流
傳。
當(dāng)時(shí)，日本的漁民經(jīng)常將一些容易腐敗的魚(yú)類(lèi)切片腌漬起來(lái)，以保證長(zhǎng)期食用。后來(lái)醋
飯傳入后，有的日本百姓就將腌漬的魚(yú)片和醋飯拌在一起吃，這就成了后來(lái)壽司飯的雛形。
最早的壽司飯也也并不是為了好吃才出現(xiàn)的。
較早出現(xiàn)的“鮒鮨”是一種很奇怪的食物，最早時(shí)就是將魚(yú)、酒糟和鹽拌在一起腌制，
這種奇怪的組合和快就會(huì)產(chǎn)生劇烈的惡臭。但奇怪的是，這種惡臭并非來(lái)自食物的腐爛，而
是發(fā)酵的過(guò)程，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，這種散發(fā)惡臭的食物能夠保存半年以上不腐壞。后來(lái)有人看到
醋飯很易于產(chǎn)生了壽司飯。
壽司，或者說(shuō)醋飯?jiān)趹?zhàn)國(guó)時(shí)代流行，主要目的就是為了使米飯可以長(zhǎng)期攜帶不至于腐壞。
當(dāng)時(shí)領(lǐng)主們的JUN 隊(duì)出戰(zhàn)時(shí)帶的軍糧都要捏成飯團(tuán)的形狀，以方便攜帶。這些飯團(tuán)捏好后
經(jīng)常要保證能保存十天半個(gè)月，以使士兵能夠從容食用，這樣醋飯就成了最好的選擇。只要
在將煮熟的米飯用醋拌好再捏成飯團(tuán)，就可以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，這種醋飯飯團(tuán)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)
期受到了各勢(shì)力廣大官兵的一致歡迎。
后來(lái)，隨著城下町的逐漸發(fā)展，町人文化發(fā)展起來(lái)。隨著 JUN 隊(duì)在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)的醋
飯被一些制作小吃的人相中，開(kāi)始琢磨著如何將之變成風(fēng)味小吃。后來(lái)有人制作了木頭的模
子，在里面分割成一格一格的，這樣把拌好的醋飯放在里面一壓，就成了許多只夠人一口吃
掉的小方塊，這就是最早的壽司了。
這種原始的壽司還沒(méi)有和魚(yú)肉結(jié)合起來(lái)，但在當(dāng)時(shí)也是流行一時(shí)，后來(lái)甚至也被武士所
喜愛(ài)，到了江戶時(shí)期，甚至連將軍都開(kāi)始吃壓模壽司，甚至指定了江戶的一家壓模壽司店專(zhuān)
門(mén)提供御用壽司。
真正的手握壽司要到江戶時(shí)代才會(huì)正式登場(chǎng)，但是早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，將腌漬過(guò)的魚(yú)肉片同
壓模壽司塊一起吃掉已經(jīng)有人在嘗試。不過(guò)他們當(dāng)時(shí)的吃法可能同我們現(xiàn)在就著咸菜吃饅頭
差不多，吃一塊壽司，再往嘴里塞一條魚(yú)片。后來(lái)可能有人在吃的時(shí)候突發(fā)奇想，將魚(yú)片索
性放在壽司飯上一起吃，沒(méi)想這種圖省事的法子居然使壽司異常好吃，于是后來(lái)就出來(lái)了將
魚(yú)片放壽司上一起吃的現(xiàn)代壽司。
食用壽司時(shí)使用的綠芥末也是很早就出現(xiàn)了，不過(guò)剛開(kāi)始時(shí)它還并非是調(diào)味料，人們?cè)?br /> 腌漬魚(yú)類(lèi)的時(shí)候怕魚(yú)肉腐壞，于是就在魚(yú)肉里加了許多綠芥末來(lái)作為防腐劑。后來(lái)吃腌魚(yú)的
人們習(xí)慣了綠芥末的辛辣氣味，反而覺(jué)得這東西的味道不錯(cuò)，于是就將它上升到了調(diào)味料的
地位。
也許剛開(kāi)始的時(shí)候，人們正是將醋飯和芥末腌魚(yú)一起吃，所以才形成了后來(lái)吃壽司必加
綠芥末的習(xí)俗。
壽司的另一種手卷壽司，出現(xiàn)的就更是奇怪了。之所以會(huì)把醋飯和蔬菜魚(yú)肉卷在海苔里
吃，目的和用海苔包飯團(tuán)一樣，就是為了不把手弄臟。
為什么吃個(gè)小吃還要怕把手弄臟呢？因?yàn)樽畛醭允志韷鬯镜娜酥荒茯v出一只手來(lái)拿著
吃，另一只手要拿色子！最早的手卷壽司，就是為了方便賭坊的賭棍們邊賭博邊吃才出現(xiàn)的。
試想，要是他們賭博時(shí)吃的是手握壽司，吃完弄的手上黏黏的，還掉一桌子米粒，又怎么能
去認(rèn)真賭博呢？
最初出現(xiàn)的手卷壽司只有把干胡蘿條等蔬菜卷起來(lái)的"干瓢卷"，后來(lái)在進(jìn)入賭坊后，大
約是為了適應(yīng)這些高消費(fèi)團(tuán)體，（賭客們絕對(duì)是真正的高消費(fèi)團(tuán)體，一夜之間能把老婆孩子
房子全輸光，吃倆個(gè)壽司又算的了什么）于是就把原來(lái)只有手握壽司才會(huì)加的魚(yú)貝等高級(jí)肉
類(lèi)也塞了手卷壽司里。這種高級(jí)手卷壽司在當(dāng)時(shí)被稱為“鐵火卷”，這就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的賭客被稱為“鐵火打”，他們吃的手卷壽司也就成了“鐵火卷”。
隨著時(shí)代發(fā)展，壽司逐漸從軍糧食變成了街頭小吃，又從街頭小吃變成了高級(jí)食品，古
代的高級(jí)壽司店里，壽司的售價(jià)甚至一度達(dá)到了一貫錢(qián)一個(gè)的天價(jià)。如果不是回轉(zhuǎn)壽司的出
現(xiàn)，壽司只怕到現(xiàn)在還無(wú)法回歸民間，只會(huì)作為高級(jí)食品存在。
當(dāng)然，這些都是還是后話，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代最初的壽司雛形只是小號(hào)的醋飯飯團(tuán)，直到戰(zhàn)國(guó)末
期才出現(xiàn)了壓模壽司，而壽司的真正成型則要到江戶中期。貧窮的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，真正意義上的
壽司還遠(yuǎn)未出現(xiàn)。

小吃與零食
日本早年的零食種類(lèi)少到令人懷疑這個(gè)民族是否懂得所謂生活樂(lè)趣的地步。
在日本的傳統(tǒng)零食里，我們最耳熟能詳?shù)木褪嵌拱湍旮饬恕?br /> 豆包至少在室町時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)在了日本，但因?yàn)樘窃诋?dāng)時(shí)屬于名貴食品，所以甜的豆
包是很名貴的，對(duì)很多人來(lái)講簡(jiǎn)直同人參果無(wú)異。不要說(shuō)一般百姓無(wú)緣品嘗這人間珍饈，便
是一般中等家庭也不是想吃就可以吃到的。有錢(qián)人買(mǎi)兩個(gè)甜豆包送給長(zhǎng)者做禮物，著實(shí)就是
極有面子的事，收到豆包的人也會(huì)覺(jué)得禮物分量沉重。這感覺(jué)同現(xiàn)在韓國(guó)賄賂政客排骨和五
花肉沒(méi)有區(qū)別。
后來(lái)到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，九州一些地方開(kāi)始有計(jì)劃的種植甘蔗，糖的生產(chǎn)本土化，豆包的價(jià)
值逐漸降低，終于走下神壇成了市井小食，這有賴于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代町人文化和商人的興起。
年糕比起豆包就沒(méi)那么神圣了，它從一開(kāi)始就是比較平民化的食品，至少過(guò)年的時(shí)候的
家家都有打年糕吃的習(xí)俗。
日本的零食大都和米有關(guān)，基本上直接吃的米是正餐，把米碾碎成米粉，捏成圓的方的
就成了小吃。年糕是這種小吃的典型代表，把米放在舂里搗爛做成年糕，然后在大年初一的
時(shí)候?qū)⒛旮夥呕馉t邊上，全家邊烤火聊天，邊聽(tīng)著年糕被烤熟發(fā)出的“吡啵吡?！甭?，聞著
年糕烤焦后散發(fā)出的香氣，確實(shí)是件幸福的事。
城下町的發(fā)展，使這種一般過(guò)年才吃的食物成為了平時(shí)也能吃到的小吃。
藤堂高虎還是一介浪人的時(shí)候，一次經(jīng)過(guò)三河國(guó)田宿驛，身上分文沒(méi)有，又餓了好幾天。
看到路邊小店主人正在烤年糕，不管三七二十一撲上去抓起來(lái)就吃，連吃好幾塊才想起身上
一文錢(qián)沒(méi)有。
店主人與左衛(wèi)門(mén)夫婦看他可憐，不但沒(méi)有要他錢(qián)，還給了他一些路費(fèi)，并別對(duì)他說(shuō)不要
再向東走去打仗，不如回家去好好孝敬爹娘。
幾十年后，藤堂高虎在關(guān)原之戰(zhàn)后得到津藩三十二萬(wàn)石俸祿，成了德川幕府的大大名。
他帶著家臣們經(jīng)過(guò)田宿驛，看到老邁的店家還在那里賣(mài)年糕，于是賞了店主人很多錢(qián)財(cái)，并
且命令所有家臣一起來(lái)吃年糕。后來(lái)，藤堂家還訂立了家規(guī)，每年新年后家臣們吃年糕，必
須都要吃三河吉田宿驛與左衛(wèi)門(mén)鋪?zhàn)拥摹?font class="jammer">& {$ M% C2 f. C$ o
在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代流行的另一種米類(lèi)小吃，就是糯米團(tuán)子。雖然味道也就那么回事，但因?yàn)榘?br /> 糯米團(tuán)子弄成了白色、紅色和黑色，兩三個(gè)用竹簽子串成一串，看著就很有食欲。賣(mài)這種糯
米團(tuán)子串的小店鋪一般設(shè)在人來(lái)人往的大路旁邊，來(lái)往行人坐下歇腳的時(shí)候就會(huì)買(mǎi)串糯米團(tuán)
子吃吃。這種吃起來(lái)方便不臟手的食物，久而久之也就成了行人非常喜愛(ài)的食物。
糖炒栗子在很早的時(shí)候就已經(jīng)從中國(guó)傳到日本。但是，最初的日本人并不會(huì)自己做炒栗
子，所以完全依賴從中國(guó)進(jìn)口。正因?yàn)樘浅蠢踝拥膩?lái)之不易，需要漂洋過(guò)海來(lái)到日本，于是
就顯得異常名貴，幾乎成了宮廷食物。得到經(jīng)過(guò)連日海上折騰早就冷到底的糖炒栗子，天皇
和公卿們還是特別喜愛(ài)，宴會(huì)上還要專(zhuān)設(shè)甘栗使者給大家分栗子吃。也就是說(shuō)，早期的糖炒
栗子幾乎是天皇的御用食品，只有他愿意的時(shí)候才會(huì)賜給下面百官也嘗個(gè)新鮮。
有位公卿家的小姐曾經(jīng)吃著糖炒栗子趾高氣昂的對(duì)某位同是貴家的公子說(shuō)：“這是唐國(guó)
（當(dāng)時(shí)日本對(duì)中國(guó)的總稱）來(lái)糖炒栗子，你們這些人根本吃不到?！笨雌饋?lái)，這位小姐是把
糖炒栗子當(dāng)做了荔枝在吃呢。
后來(lái)，日本人逐漸學(xué)會(huì)了自己煮栗子，后來(lái)為了吃栗子還吃出人命來(lái)：
一日，修圓僧都侍奉在嵯峨天皇身邊，當(dāng)時(shí)，放著一些碩大的甘栗，天皇吩咐使者說(shuō)：
“把它煮熟呈上?！鄙家?jiàn)有人來(lái)取走甘栗，便道：“我略施法力，不用人世的凡火，就和將
它煮熟。”天皇異常開(kāi)心。修圓僧都接著便作起法來(lái)，甘栗被煮的非常適口。
天皇看罷肅然起敬，立刻嘗食，其味甘美，異乎尋常。從此，便經(jīng)常這樣使用法力煮甘
栗。一日，空海大師來(lái)朝見(jiàn)天皇，天皇對(duì)他言及此事，倍加稱贊。大師聽(tīng)了說(shuō)道：“這的確
是難得的。不過(guò)，趁我在這里可以叫他來(lái)煮，我暫時(shí)回避，看看他煮的如何?！闭f(shuō)罷躲藏起
來(lái)。
隨后，僧都被召進(jìn)宮中，天皇吩咐他照例煮栗，僧都將甘栗放在面前，作起法，不料這
次竟未能煮熟。僧都一見(jiàn)便抖擻精神，反復(fù)施展法力，但不論如何，終不能像以往那樣將甘
栗煮熟。這時(shí)，僧都不禁驚異起來(lái)，心想：“這是什么緣故呢？”正在這時(shí)，大師從他身邊
走了出來(lái)。僧都一看，恍然大悟，料定是被這人抑制的緣故，登時(shí)起了嫉恨之心。
從此，這兩位僧都結(jié)下深仇，互相詛咒對(duì)方速死。后來(lái)他們雖都有意息怒，然而詛咒卻
一直繼續(xù)下來(lái)。
當(dāng)時(shí)，空海大師心生一計(jì)，命眾弟子到市上購(gòu)買(mǎi)衣食棺槨等物，揚(yáng)言空海僧都已死，因
此購(gòu)買(mǎi)安葬用的物品。修圓僧都的弟子，聽(tīng)說(shuō)此事，興高采烈的跑去報(bào)告師傅，僧都聽(tīng)了欣
喜地問(wèn)道：“你聽(tīng)的確實(shí)嗎？”弟子回答說(shuō)：“聽(tīng)的千真萬(wàn)確，所以才來(lái)稟告師傅。”僧都心
想這不是別的，是我的詛咒收效了，隨即停止了自己的詛咒。這時(shí)，空海大師差人暗地到修
圓僧都那里打探他是否確已停止了詛咒。使者回來(lái)稟報(bào)說(shuō)：“修圓僧都以為他的詛咒已獲靈
驗(yàn)，非常高興，從今晨起即已停止了?！贝髱熉剤?bào)后，立時(shí)接二連三的施展他的法術(shù)，不久，
修圓僧都暴卒。
從這個(gè)故事來(lái)看，這倆和尚為了煮栗子殺的你死我活，品行只怕都好哪里去。
栗子本來(lái)就是日本本地物產(chǎn)，連猴子都會(huì)吃，日本人學(xué)會(huì)吃栗子也是早晚的事。至少到
戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，栗子也和豆包一樣走下神壇，成了民間食物。即使農(nóng)家也會(huì)采摘來(lái)栗子埋在灶灰
里，等到烤熟爆裂了食用。
日本的煮物歷史比較悠久，很多食物都被拿來(lái)放在水里煮熟了食用。在豆腐這種高蛋白、
足以代替肉類(lèi)的食物從中國(guó)傳入日本后，就有人開(kāi)始把豆腐切塊放進(jìn)水里去煮著吃。
到了室町時(shí)代，產(chǎn)生了被稱為“田樂(lè)”的小吃。這種小吃是把豆腐串成小串，在火里烤
成金黃色后沾味噌食用。還有將山椒嫩芽和山芋也用叉子放在火里烤熟，然后沾著放了砂糖
的白沾味噌吃的各種田樂(lè)小吃。當(dāng)然，一看到放了砂糖我們就可以知道，這種食物最初又是
宮廷食品，一般老百姓根本吃不起。
后來(lái)，不知道誰(shuí)第一個(gè)把這些田樂(lè)食品都串在小竹簽子上扔進(jìn)了湯鍋里煮，撈上一吃味
道居然不錯(cuò)，于是這種田樂(lè)食品就成了著名的“關(guān)東煮”。由于這種食品的前身是御用食物，
到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代在關(guān)東地區(qū)被扔進(jìn)鍋里，我們有理由相信最早將這種宮廷燒烤扔進(jìn)鍋里的是關(guān)東
的武士們。后來(lái)到了江戶時(shí)期，“關(guān)東煮”越發(fā)成熟，隨著不斷有人將各種各樣的食物都串
起來(lái)扔進(jìn)鍋里煮著吃，最終發(fā)展出了現(xiàn)在豐富多彩的現(xiàn)代關(guān)東煮。
鐵板燒是隨著西洋人的船只被傳到日本的。一些喜歡標(biāo)新立異的諸侯，像織田信長(zhǎng)和豐
臣秀吉都很喜歡吃鐵板燒，特別是在院子里架起爐子烤魷魚(yú)，然后再刷上醬汁食用，曾經(jīng)在
他們的時(shí)代流行一時(shí)。
由于不吃肉食，所以各種海產(chǎn)的鐵板燒就被推廣起來(lái)，從武士階層的專(zhuān)享食物，逐漸又
變成追求時(shí)髦的町民百姓的食物，終于變成了流行食品。

其實(shí)，如果說(shuō)對(duì)外國(guó)舶來(lái)食品的最初推廣者，可能并不是武士，而是生活在堺和博多這
些對(duì)外開(kāi)放口岸的商人們。
例如，最初享用西洋糖塊這種奢侈食品的就是日本的商人。在當(dāng)時(shí)，歐洲的糖大都還要
從亞洲進(jìn)口，運(yùn)到歐洲時(shí)，價(jià)格幾乎就和黃金等價(jià)了，所以只有國(guó)王和富豪們才能吃的起，
他們幾乎會(huì)在所吃的任何食物中加入糖。因?yàn)槌蕴翘嘤绊懷例X健康，還間接催生了歐洲最
早的牙醫(yī)行業(yè)。
可以想見(jiàn)，在南美還沒(méi)有開(kāi)始大規(guī)模種植甘蔗之前，從亞洲運(yùn)到歐洲加工成糖塊，再賣(mài)
到日本的“南蠻糖塊”究竟有多么昂貴，除了那些富可敵國(guó)的商人，很難想象還有別的什么
人能吃的起。
后來(lái)，九州強(qiáng)藩薩摩的島津家征服了琉球國(guó)，并強(qiáng)制他們?nèi)珖?guó)種甘蔗，總算使日本的糖
可以自給，甜食也變成了平民食品。
現(xiàn)代日本的許多名吃，都是在戰(zhàn)國(guó)末期到江戶初期才開(kāi)始出現(xiàn)的，再之前食物種類(lèi)之貧
乏實(shí)在令人發(fā)指。而日本之所以能在幾百年食物品種極大豐富，還是有賴于明朝滅亡，許多
明朝人逃到了日本。
其中著名的理學(xué)家朱舜水便可以被稱為日本的“食神”了，這位在家就喜歡下廚的大思
想家，最大的貢獻(xiàn)就是做出了誕生在日本本土的第一碗拉面給當(dāng)時(shí)日本幕府將軍叔叔水戶黃
門(mén)吃。水戶黃門(mén)吃了大為驚嘆，于是便致力在日本宮廷和幕府推廣拉面，使之成為一種在上
流社會(huì)流行的御用食品。經(jīng)過(guò)幾百年的演化，拉面終于成為了日本民間食品，并傳到反攻中
國(guó)大陸，使日本拉面成了高價(jià)的面條品牌。
除了拉面，像羊羹、酥皮點(diǎn)心一類(lèi)的中國(guó)民間小點(diǎn)心也來(lái)自于這些逃亡的明朝人，通過(guò)
他們的手進(jìn)入日本。
正如曾經(jīng)有人分析的，日本文化就是個(gè)洋蔥頭，剝開(kāi)一層還有一層，最后等你全部剝開(kāi)
了，里面卻什么都沒(méi)有。日本的小吃也是如此，每一樣日本特產(chǎn)的食物，尋找源頭時(shí)都會(huì)發(fā)
現(xiàn)原來(lái)是外國(guó)傳來(lái)的，真正產(chǎn)生自日本的食物居然一樣沒(méi)有。
泡茶喝的時(shí)代
榮西禪師從中國(guó)帶回了茶葉，日本的武士們初次品嘗到茶飲料的滋味。
最初茶在日本的流行，同在歐洲的流行一樣，不過(guò)是作為一種休閑飲料。日本畢竟是東
方國(guó)家，他們并沒(méi)有僅僅把茶當(dāng)做一種普通飲料帶走，隨著茶葉的傳入，一整套的中國(guó)茶文
化和茶趣也傳到了日本。
南北朝時(shí)代，茶在日本大流行，無(wú)論宮廷還是武士都對(duì)茶很是癡迷。只不過(guò)，這時(shí)茶道
還沒(méi)有形成，但學(xué)習(xí)自南宋的斗茶活動(dòng)非常頻繁，室町幕府的足利將軍經(jīng)常在櫻花盛開(kāi)的時(shí)
候率領(lǐng)諸侯在繽紛落櫻中擺開(kāi)陣勢(shì)，布置堆積如山的賭資，斗茶取樂(lè)。
到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，茶道逐漸在商人中盛行起來(lái)，并且逐漸形成了具有日本風(fēng)格的茶道。
戰(zhàn)國(guó)的大名和武士都很熱心茶道，特別是織田信長(zhǎng)，他認(rèn)為茶道可以陶冶情操，使粗野
的武士能夠平心靜氣。所以，他在織田家中大力推廣茶道，要求部下們都要學(xué)習(xí)茶道。部下
的武士們見(jiàn)主公如此熱心茶道，也紛紛主動(dòng)效仿，收集名貴茶具、舉行茶會(huì)。
日本茶道的茶并非我們一般意義上的茶，而是抹茶。抹茶是用天然石磨將茶葉碾磨成微
粉狀的青綠茶末，抹茶苦味很重，但日本高僧們?cè)谶@苦澀味道里居然品嘗到了禪意，同高僧
們關(guān)系密切的商人們學(xué)到了對(duì)茶的理解，發(fā)展出了現(xiàn)代茶道。
在有錢(qián)又有閑的商人們的苦心鉆研下，原本簡(jiǎn)單的品茶活動(dòng)被增加了諸多繁文縟節(jié)的規(guī)
矩，并發(fā)展出追求所謂意境的茶會(huì)，使品茶從簡(jiǎn)單的個(gè)體行為變成了有錢(qián)人才能玩得起的富
貴游戲。
商人有的是錢(qián)，可是錢(qián)能花在哪里呢？想象中國(guó)富人那樣肉山酒海的胡吃海塞是沒(méi)可
能，在日本想搜羅出能吃飽肚子的食物都有困難。也許是在是錢(qián)多了實(shí)在燒手，商人們開(kāi)始
提倡在茶道中追求所謂的昂貴茶具。
所謂茶具說(shuō)起來(lái)不過(guò)是用來(lái)煮茶喝茶的茶鍋茶碗茶壺茶罐之類(lèi)，如果只是要一般的喝喝
茶，批發(fā)點(diǎn)便宜貨就可以。可商人要往茶道砸錢(qián)啊，于是他們就提倡用就用古物，特別是進(jìn)
口的中國(guó)南宋茶具。不光追求茶具要古，還要追求扭曲美，就是一定要使殘次品，像什么歪
把壺、缺口茶碗之類(lèi)，就被這些自封為茶人的商人奉為上品，瘋狂追求。這些殘次品也因?yàn)?br /> 茶人的瘋狂追求價(jià)格急劇攀升，個(gè)個(gè)價(jià)值連城，有的甚至夸張到號(hào)稱“半日本”，也就是一
個(gè)破茶罐要把半個(gè)日本賣(mài)了才買(mǎi)的起。
大名、領(lǐng)主們有樣學(xué)樣，也跟著商人追求高檔茶具。收藏茶具成了當(dāng)時(shí)一些富裕大名宣
示財(cái)富的活動(dòng)，織田信長(zhǎng)就收藏了一大堆的瓶瓶罐罐，時(shí)不時(shí)的拿出來(lái)炫富。
同時(shí)期的近畿大名松永久秀擁有一只名為平蜘蛛釜的茶釜，傳說(shuō)在煮上水后，能看到有
蜘蛛圖案平平的伏在釜底?？椞镄砰L(zhǎng)對(duì)此釜垂涎三尺，一直想把這東西弄到手，和他的九十
九發(fā)茄子湊成一套。誰(shuí)想他幾次逼迫，松永久秀非但不肯交出，還造了反。后來(lái)松永久秀兵
敗，信長(zhǎng)要他交出茶釜就饒他一命，久秀哈哈一樂(lè)，在釜中裝滿火藥頂在頭上，一拉弦命歸
西去，織田信長(zhǎng)心疼的捶胸頓足。
信長(zhǎng)死后，收集茶具之風(fēng)不減反盛，戰(zhàn)國(guó)大名個(gè)個(gè)都成了戀物癖。
豐臣秀吉原本是織田信長(zhǎng)部下大將，更是信長(zhǎng)一手調(diào)教出來(lái)的茶道愛(ài)好者。如果說(shuō)織田
信長(zhǎng)還只是將茶道當(dāng)做眾多愛(ài)好之一，甚至還流放過(guò)過(guò)分沉湎茶道的部下大將佐久間信盛，
那么豐臣秀吉對(duì)茶道的愛(ài)就幾乎到了瘋狂地步。
究其原因，秀吉出身過(guò)于低微，他希望利用茶道來(lái)拴住對(duì)他表面恭順的大名們。這些家
伙只是因?yàn)樗麖?qiáng)盛的武力暫時(shí)屈服，但茶道卻可以征服他們的心。為了宣示財(cái)富和權(quán)力，秀
吉用黃金打造了一間茶室，在這間金燦燦的茶室里點(diǎn)茶的各地大名們無(wú)不嘆服，被秀吉天下
人的氣勢(shì)所懾服。就連天皇也被秀吉有趣的茶道表演所吸引，成了忠實(shí)的茶道愛(ài)好者。秀吉
以茶道為武器，控制住了上至天皇和下至大名的所有人，建立起一套他所需要的秩序。
可是，有一個(gè)人豐臣秀吉無(wú)論如何也無(wú)法征服，那就是茶道宗師千利休。
利休本是商人，后來(lái)剃度，專(zhuān)心從事茶道活動(dòng)。秀吉聘他為御用第一茶師，本是想利用
他在茶道界的威望控制諸侯大名。
此時(shí)很多有勢(shì)力的大名或者是利休的徒弟，或者是利休的仰慕者。在利休之下有所謂“利
休七哲”，這七個(gè)人都是具有實(shí)力的大名，他們對(duì)茶道師傅利休的尊敬遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)秀吉。
甚至秀吉的親信武將加藤清正和福島正則也都對(duì)利休敬畏有加。
一次，加藤清正帶著武士刀進(jìn)入茶室，利休要他將武士刀留在茶室之外，加藤清正傲慢
的說(shuō)：“刀是武士靈魂，一刻不能離身?！崩輿](méi)動(dòng)聲色，點(diǎn)茶突然時(shí)弄翻裝滿水的茶釜，傾
翻的水澆滅火時(shí)發(fā)出巨大聲響，沉重的茶釜落在灰塘中弄得塵灰四起。久經(jīng)戰(zhàn)場(chǎng)的加藤清正
以為是發(fā)生爆炸，等下武士刀落荒逃出茶室。利休望著加藤清正倉(cāng)皇的背影，冷冷的說(shuō)：“你
把武士的靈魂落下了?！?font class="jammer">: B% g. [4 {& d2 s, j, s, `. r' ^
另一位大將福島正則是個(gè)比加藤清正更加粗野的武將，他在聽(tīng)說(shuō)利休的厲害后很不以為
然，就跑去茶室親自體會(huì)。結(jié)果，利休點(diǎn)茶時(shí)的威嚴(yán)使福島正則被深深震服，他甚至在利休
的注視下手腳顫抖，滿頭大汗，不能動(dòng)彈。
從此以后，這兩名豐臣家的心腹大將都深深折服于利休的威嚴(yán)，甚至對(duì)他的懼怕要超過(guò)
秀吉。
豐臣秀吉是個(gè)權(quán)力欲極強(qiáng)的人，他絕對(duì)不能允許在任何方面有人擁有比他大的權(quán)威?？?font class="jammer">. L6 A3 `( N3 u
是，三疊半茶室成了秀吉永遠(yuǎn)無(wú)法完全征服的獨(dú)立空間，利休在茶室中的權(quán)威至高無(wú)上。

從此，秀吉和利休展開(kāi)了漫長(zhǎng)的斗爭(zhēng)，終于無(wú)法將他征服。最后，秀吉只好編造罪名把
利休逼死了事，可他實(shí)際上從來(lái)沒(méi)有能夠征服過(guò)利休，他是這場(chǎng)茶道斗爭(zhēng)的失敗者。
茶道因?yàn)槲涫亢蜕说臒釔?ài)而流行。
人們號(hào)稱可以在茶室里體驗(yàn)人生哲學(xué)，一塊茶點(diǎn)能夠體驗(yàn)到四季，一杯茶能夠體驗(yàn)到人
生，甚至聽(tīng)開(kāi)水煮沸的聲音，都能感受到禪的意味。在僅有三疊半的茶室里，馳騁戰(zhàn)場(chǎng)的粗
野武士靈魂得到完全的洗禮，感受到在百年戰(zhàn)國(guó)亂世中少有的安寧。
這也許就是戰(zhàn)國(guó)武士們追求茶道的主要原因吧。
不過(guò)，掌握著權(quán)力的大名們從來(lái)都不希望自己和部下們過(guò)分沉湎于茶道，玩物喪志?？?font class="jammer">3 I: N& k; ~" g5 s  \- l
田信長(zhǎng)在開(kāi)除佐久間信盛時(shí)曾經(jīng)在書(shū)狀里寫(xiě)道：
“你的尚武精神若能有愛(ài)茶熱情的百分之一也絕不至于如此。為了毫無(wú)意義的茶道而空
耗大量金銀，卻完全忽略了對(duì)有功部將的獎(jiǎng)賞。不分早晚，只知一門(mén)心思地打掃庭院，或是
在茶室中品頭論足，為了品茶鑒水而虛度光陰，卻把臣下的忠逆善惡完全置于腦后。每日里
不是評(píng)價(jià)掛軸的長(zhǎng)短不足，就是鑒別道具的新舊優(yōu)劣。思慮所及是茶室的每個(gè)角落，欲望所
期是月白風(fēng)清的境界。在茶的色香與料理口味的濃淡之中任時(shí)光飛逝，這簡(jiǎn)直是最大的浪
費(fèi)?！?font class="jammer">; e" C: D# q0 u' f" Y. O6 m% I
喝酒的趣事
無(wú)論古今中外，武將都要喝酒，喝酒的時(shí)候能很好的表現(xiàn)出他們所謂的勇敢氣質(zhì)，戰(zhàn)國(guó)
時(shí)代的武將也不例外。
日本清酒是標(biāo)準(zhǔn)的米酒。清酒來(lái)源于中國(guó)，這點(diǎn)是無(wú)可否認(rèn)的，只是在時(shí)間上一直沒(méi)有
確定。歷史考證說(shuō)是2000 年前，日本的傳說(shuō)中，則是在1500 年前，由從中國(guó)遷徙過(guò)來(lái)的秦
氏所帶來(lái)的，所以秦氏在日本神道中又是酒神。
日本酒只用水和大米釀成，淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，
其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，這估計(jì)又是保持中國(guó)酒早期的某種原生態(tài)。
以佛教為國(guó)教的日本居然并不禁止喝酒，這實(shí)在是件奇怪的事，酒在佛律中比肉更要絕
對(duì)禁止。可是，不但天皇和百官喝酒，武士和百姓喝酒，連寺里的和尚也可以喝酒。和尚們
不但喝酒，還要自己釀酒，以備在重要活動(dòng)時(shí)拿來(lái)敬佛，不知道這是什么習(xí)慣，沒(méi)準(zhǔn)是中國(guó)
人敬灶王爺灶糖差不多，讓佛爺喝高點(diǎn)，這樣干了壞事就可以睜一眼閉一眼。
早先平安朝平家勢(shì)力鼎盛咄咄逼人，甚至說(shuō)出：“非平氏即非人！”這樣的話。許多被壓
迫的朝臣都憤憤不平，新大納言就在宴會(huì)上故意在法皇面前碰翻酒瓶說(shuō)：“瓶子(平氏)倒了!”
法皇聽(tīng)了笑著說(shuō)：“大家來(lái)演一出猿樂(lè)吧。”平判官康賴出來(lái)說(shuō)道：“呀，因?yàn)槠孔?平氏)太
多，所以喝醉了?！笨捝颊f(shuō)：“那么，怎樣處置才好呢?”西光法師說(shuō)道：“只有將頭取下
來(lái)，那樣比什么都好?！闭f(shuō)著便把瓶頸敲斷，隨后離席而去。
可見(jiàn)，酒在上層貴族的生活里占有很重要的地位。而且法皇是天皇出家后的稱謂，與會(huì)
喝酒的俊寬僧與西光法師也都是和尚，他們根本沒(méi)有覺(jué)得和尚喝酒有什么不妥之處。
用米釀出的酒是奢侈品，這在糧食緊缺的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就更是特別突出的問(wèn)題。也許正是這
樣原因。日本人喝酒都是用小盞，而且淺嘗即止，從來(lái)沒(méi)有像武二爺那樣連喝十八碗酒去打
老虎，或者無(wú)三不過(guò)望胖揍蔣門(mén)神的故事。
作出“一世榮華一杯酒四十九年如一夢(mèng)不知生亦不知死歲月只是如夢(mèng)般”這般絕命
詩(shī)的上杉謙信，給人的感覺(jué)是極能喝酒的。實(shí)際上，他的酒量有限，自己也比較節(jié)制，每次
只喝三盞。他喜歡一個(gè)人在窄廊上就著一小碟梅子自斟自飲。有時(shí)和重臣直江實(shí)家等人喝酒
時(shí)，下酒菜也只有梅子而已。說(shuō)不定，日本最早的梅子酒也是上杉謙信哪次一不小心把梅子
掉進(jìn)酒壺里釀出來(lái)的。上杉謙信人稱酒豪，據(jù)說(shuō)他得腦血栓也和喝酒過(guò)量有關(guān)。可就看他
17、8 度的酒每次才喝三小盞的酒量來(lái)看，實(shí)在同酒豪無(wú)法聯(lián)系在一起。
現(xiàn)在流傳下來(lái)的文物，有謙信愛(ài)用的馬上杯，他有在戰(zhàn)馬上飲酒的習(xí)慣，看起來(lái)又似乎
可以證明他是個(gè)極能喝的人……也許他在馬上飲的那一杯頂三杯的量，那一天就不會(huì)再喝酒
了吧……
有人戲謔說(shuō)，上杉謙信是女人，如果他真是女人的話，也許在當(dāng)時(shí)每次喝三大盞酒都不
會(huì)醉真算的上是海量了。
織田信長(zhǎng)年輕時(shí)被稱為“尾張的大傻瓜”，成天就是穿著奇裝異服，腰里掛著個(gè)酒葫蘆
騎著馬到處溜達(dá)。桶狹間奇襲戰(zhàn)前，他正在被窩里睡覺(jué)，聽(tīng)探子說(shuō)了今川軍宿營(yíng)的消息立即
爬起來(lái)，命令侍童斟酒。他一不刷牙，二不洗臉，就在被窩里一盞盞的開(kāi)始喝，喝著喝著就
爬出被窩唱《人間五十年》，然后穿上鎧甲，騎上馬就沖了出去。最后，織田信長(zhǎng)稀里糊涂
殺了統(tǒng)率二萬(wàn)五千大軍來(lái)攻的今川義元，義元臨死前正在本陣中同手下喝酒。
福島正則是豐臣家的“賤岳七本槍”筆頭大將之一，這位勇猛的虎將最喜歡的就是在戰(zhàn)
場(chǎng)上能打仗，喝酒時(shí)有很有酒量的武士。某次福島正則和黑田長(zhǎng)政兩家武士坐在一起搞聯(lián)歡，
福島正則多喝了兩杯，就拿出一個(gè)超級(jí)大酒盞，在里面灌滿酒，然后取出自己鐘愛(ài)的名槍“日
本號(hào)”說(shuō)：“誰(shuí)能一口氣將這些酒都喝了，我就把這把名槍賜給他。”話音未落，黑田家大將，
號(hào)稱雙壁之一的母里友信出列接過(guò)大酒盞一飲而盡，包括福島在內(nèi)的在場(chǎng)之人都目瞪口呆。
母里友信放下酒盞，嘴里拜謝著賞賜，從福島正則手里接過(guò)“日本號(hào)”，福島那叫一個(gè)肉疼，
可話都說(shuō)出來(lái)了，不能不算數(shù)，只好忍痛將愛(ài)槍賞給他。
伊達(dá)政宗一生煙酒不離口，每天早中晚抽煙三次，據(jù)說(shuō)這樣可以養(yǎng)生。每餐飯也要上酒，
佐酒菜里最喜歡鮮海鞘。他還喜歡喝了鮮海鞘汁再去喝酒，據(jù)說(shuō)這樣可以使質(zhì)量不好的酒也
變成甘露美酒。政宗好喝海鞘汁，不但自己喝，還要求家臣們?cè)诰蒲缟弦埠龋f(shuō)是如此人面
美味，如果不喝掉就隨便把海鞘吃掉，實(shí)在是暴殄天物。好煙好酒的，什么不健康食品都吃
的伊達(dá)政宗楞是活到了69 歲，這在古代算是高壽了。
酒在武士的生活中占有極端重要的地位，幾乎所有重要的活動(dòng)都要喝酒。特別是作戰(zhàn)前
更是必須喝酒。第四次川中島合戰(zhàn)前，武田信玄決心和上杉謙信在這一戰(zhàn)決出個(gè)勝負(fù)，就在
家傳寶鎧楯無(wú)和軍旗御旗前飲酒起誓要決死一戰(zhàn)。九州名將立花道雪在出戰(zhàn)前都要搞敲太鼓
的出征儀式，立花道雪在步輦上擊鼓，重臣們拿著裝有酒的立花家家傳的“五重之杯”飲酒，
這個(gè)儀式保留至今，成了九州柳川當(dāng)?shù)氐穆糜雾?xiàng)目。
戰(zhàn)國(guó)中期，耶穌會(huì)圣徒圣方濟(jì)乘船來(lái)到日本傳教。當(dāng)時(shí)，大內(nèi)家和海外交往比較多，為
了討好大內(nèi)家當(dāng)主大內(nèi)義隆，圣方濟(jì)獻(xiàn)上葡萄酒一瓶，這是有記載的日本人第一次得到葡萄
酒。
葡萄酒和鐵炮（火槍?zhuān)┰诋?dāng)時(shí)是新事物的代名詞，每個(gè)自以為很前衛(wèi)的大名都會(huì)喝葡萄
酒玩火槍?zhuān)詷?biāo)新立異。九州的大名最早接觸葡萄酒和鐵炮的，可真正會(huì)喝葡萄酒，玩的好
鐵炮的，卻是被時(shí)人當(dāng)做是尾張鄉(xiāng)下農(nóng)民的織田信長(zhǎng)。
信長(zhǎng)不但自己好喝葡萄酒，還讓盟友德川家康也喝，黑澤明的電影《影武者》里，信長(zhǎng)
將裝滿葡萄酒的酒杯遞給家康，說(shuō)：“這是南蠻酒，顏色像血，味道卻是酒。”
其實(shí)日本不但產(chǎn)葡萄，而且漫山遍野都是野葡萄，甚至鬧饑荒的農(nóng)民都會(huì)上山摘葡萄充
饑?？墒牵毡救司褪窍氩坏接闷咸厌劸?，他們寧可浪費(fèi)珍貴的大米去造酒。所以，完全靠
進(jìn)口的葡萄酒非常昂貴，即便大名也舍不得大口大口的對(duì)瓶吹到底，喝這酒真是與喝金子沒(méi)
什么區(qū)別。
繼承織田信長(zhǎng)天下人位置的豐臣秀吉也繼承了好喝葡萄酒的習(xí)慣，不但平時(shí)經(jīng)常喝，在
征服九州島津家后也要跑到附近的葡萄牙船上大喝特喝。他的側(cè)近重臣石田三成在一次同伊
達(dá)政宗、小西行長(zhǎng)、宇喜多秀家等人的茶會(huì)后，得意洋洋的拿出一大瓶葡萄酒和大家分享。
這幾位在場(chǎng)的大名領(lǐng)地加在一起，有將近兩百萬(wàn)石之多，三成在這些大地主面前拿出葡萄酒
來(lái)炫耀，可見(jiàn)葡萄酒即使在戰(zhàn)國(guó)末期也依舊是稀罕物。
后來(lái)到了江戶初期，德川幕府開(kāi)始搞閉關(guān)鎖國(guó)，洋人和葡萄酒都被趕出日本，日本人繼
續(xù)喝他們的米酒，直到明治維新前，到底沒(méi)用日本的葡萄釀出日本的葡萄酒來(lái)。

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日本武士的基本飲食與戰(zhàn)備戰(zhàn)場(chǎng)飲食

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