常吃烤肉有哪些危害？

鐘馗之師

食品專(zhuān)家介紹，烤制羊肉串等肉食的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品，燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動(dòng)物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)過(guò)量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過(guò)多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
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* 燒烤食物的危害主要有以下幾個(gè)方面：

1．減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類(lèi)在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營(yíng)養(yǎng)的攝入。
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2．隱藏著致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

3．容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，若是不合格的肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下隱患。
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經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡。
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近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙毒性。
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美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱(chēng)吃燒烤危害等同吸煙 1只烤雞腿=60支香煙

$ F; Y0 G* w4 e燒烤還是不吃為好。

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經(jīng)常吃燒烤本身就容易致癌，這個(gè)常識(shí)大家都知道。
% w8 l. o, a# z有個(gè)朋友開(kāi)過(guò)燒烤店，里面的奧秘很深。
通常情況下，我們?nèi)绻凶约嚎既獾慕?jīng)歷就知道，一般情況下肉是越考越小，而燒烤店的肉為何用一點(diǎn)點(diǎn)肉卻能越考越大呢，因?yàn)槿庵屑恿伺钏煞?，廉價(jià)膨松劑里面含有大量的鋁。
+ a: D; H8 ]4 i亞硝酸鹽用量在正常范圍內(nèi)是允許當(dāng)中肉類(lèi)發(fā)色劑使用，而黑心店家為了食肉看上去更加鮮嫩而過(guò)量使用亞硝酸鹽。
4 w+ b8 b8 _$ q, N7 U羊肉往往膻氣味道很濃，為了消除膻氣味，黑心店家用尿液進(jìn)行浸泡。有時(shí)候用腐肉和淋巴節(jié)肉或者其它肉（包括貓肉、貂肉等）代替豬肉或者羊肉。
- b1 A" V9 p$ `7 l1 K1 `0 ^- D黑心燒烤店為了節(jié)省成本往往用地溝油代替正常食用油，通常情況下普通食用油的燃點(diǎn)很低，根本受不了高溫的燒烤，往往在地溝油中摻入機(jī)油。
朋友說(shuō)也就是考板筋還能多少吃點(diǎn)，因?yàn)榘褰钜肱c(diǎn)爛一點(diǎn)只能用高壓鍋蒸煮過(guò)，才能再燒烤。
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: ^. p' M+ w0 X5 |- z- D! U6 b常吃燒烤對(duì)身體極為不利:燒烤過(guò)后的食物易（上火）,眾所周知; 在燒烤過(guò)程中食鹽,調(diào)料以及油在炭火的薰烤下會(huì)產(chǎn)生（制癌）物質(zhì); 雖然吃燒烤很有味,每個(gè)人都喜歡,但常吃以后,味蕾在高濃度的調(diào)料刺激下,會(huì)對(duì)一般的食物不感興趣,從而影響食欲。
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! u' X$ _& J) }5 {- \+ y總結(jié)：吃燒烤的危害主要有以下幾個(gè)方面：
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* g# j' @9 W1 N1 v1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
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: Z- ^# H* @! f, N2 l2.致癌：肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過(guò)路人群。
5 W4 _- Q9 U; d7 Z( y誘發(fā)胃癌、腸癌
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻麗?ài)吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
9 H! S1 z9 V4 j" ~5 ?( Y同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺

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