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看到西安“五常大米”摻假被曝光的消息后，不少市民開始關(guān)注大米的產(chǎn)地和生產(chǎn)廠家，一些消費(fèi)者還親自去超市、糧店咨詢。為此，記者采訪多位業(yè)內(nèi)人士，了解食用大米銷售現(xiàn)狀，并梳理出一些選購(gòu)大米的方法。" j+ X, y2 D/ J
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各色大米供應(yīng)種類繁多
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記者在省軍區(qū)超市、人人樂、沃爾瑪、華潤(rùn)萬(wàn)家等多家超市發(fā)現(xiàn)，大米種類繁多，國(guó)產(chǎn)大米從品牌來看，有五芳齋、三江平原、福錦、香滿園等10多個(gè)品牌，各大品牌下又有不同品種；從產(chǎn)地看，既有國(guó)內(nèi)東北、蘇北等地的大米，也有來自泰國(guó)的進(jìn)口大米。; P% _0 U, V K1 Q, Y' A
' A; C3 c5 T( [5 P2 d 至于不同名稱大米之間具體區(qū)別有哪些，沃爾瑪騾馬市超市的一位導(dǎo)購(gòu)員介紹說：“水晶米透亮，珍珠米顆粒較小而且比較圓?！?br />
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. j9 _$ u: |+ N記者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，我國(guó)制定的GB1354-2009《大米》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已于去年10月實(shí)施，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，大米只是統(tǒng)稱，按類型分為秈米、粳米和糯米，糯米又分為秈糯米和粳糯米，按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米。
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對(duì)此，西安愛菊糧油集團(tuán)一位姓王的銷售經(jīng)理表示，秈米分為早秈米、中秈米和晚秈米，秈米多為長(zhǎng)粒，泰國(guó)香米就屬于這一類。粳米多為短粒米，顆粒呈長(zhǎng)圓形，半透明，黏性適中。糯米顆?？梢允情L(zhǎng)圓形或長(zhǎng)形，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后無(wú)法分開，我們常吃的粽子、湯圓多用這種米。# S) X2 j3 e b, E
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“市民在選購(gòu)大米時(shí)，首先要識(shí)別包裝袋上標(biāo)有質(zhì)監(jiān)部門QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、出廠日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、出廠合格證等標(biāo)志齊全的自動(dòng)封裝大米，再去購(gòu)買?！蔽靼彩匈|(zhì)量監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)管處工作人員這樣說。
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大米分類市民一知半解: n1 R* D4 ?8 |! {, ^% k' Z
; U0 k) u* Z$ ~$ ] “西安各大餐飲店多選用東北大米，這是因?yàn)闁|三省土壤比較好，且每年只種植一季的稻子，稻子生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)140多天，這要比安徽江蘇的稻子生長(zhǎng)期約長(zhǎng)20天，光照時(shí)間長(zhǎng)。正宗東北大米分為長(zhǎng)粒米和小粒米兩種。無(wú)論哪種東北米，外觀都是亮晶晶，米粒飽滿，胚芽部位相對(duì)較小，煮出的米飯帶清香。”某食品有限公司一位姓郭的負(fù)責(zé)人表示。( ^. N3 k3 K" V' b. b9 S4 [1 H2 X/ b* k5 r! }
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“東北大米深受市民青睞，我們飯店也喜歡選用東北米?！背侵心筹埖暌晃恍贞惖呢?fù)責(zé)人告訴記者。
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記者調(diào)查了東大街幾家飯店，看到不少飯店選用小粒東北大米。還有一些飯店選用長(zhǎng)粒香米，“這也是香米的一種，米粒比較細(xì)長(zhǎng)，多產(chǎn)自東北。”一家川菜館的大廚告訴記者。
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“到底咋定義香米，我還是搞不懂！”記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少市民對(duì)于眼下超市大米包裝中打出的“香米”、“珍珠米”等名稱一知半解。那么，這些米到底是啥米？ “珍珠米、貢米、水晶米只是大米的商品名稱，是大米加工企業(yè)從米的外形、特點(diǎn)、加工工藝以及營(yíng)銷需要進(jìn)行命名的，是商品名稱，并非國(guó)家規(guī)定的名稱。比如：珍珠米是粳米中的一種，形似珍珠。貢米、御貢米，主要是因?yàn)樵摲N大米歷史上曾作為朝廷貢品而得名，和米的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系。”糧食行業(yè)資深人士，曾就職北京大型糧食集團(tuán)的業(yè)務(wù)經(jīng)理馮曄表示。
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《大米》新國(guó)標(biāo)中規(guī)定，采用本標(biāo)準(zhǔn)的大米產(chǎn)品，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級(jí)標(biāo)注，按規(guī)定大米產(chǎn)品應(yīng)在其包裝上注明類型。消費(fèi)者選購(gòu)大米時(shí)應(yīng)特別留意包裝，如果大米包裝上僅標(biāo)注香米、珍珠米等是不規(guī)范的。每種大米除了這些商品標(biāo)注還應(yīng)標(biāo)注到底是秈米、粳米、秈糯米或粳糯米。7 C8 r. {+ }8 {" z" t1 Z
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選購(gòu)大米還應(yīng)注意健康
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' {$ F- v# U0 h “包裝上表示的一級(jí)等字樣，市民可以不必太看重，因?yàn)檫@些有的是表示米的精加工程度，有的是表示大米本身的檔次，關(guān)鍵還要看實(shí)物?！标兾魇I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)張瑞娟如是說。
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! H3 A3 `& J* a, n: Z. j, I9 Y/ M) U 優(yōu)質(zhì)大米應(yīng)該是色澤玉白、呈半透明狀、無(wú)砂石。優(yōu)質(zhì)的大米會(huì)有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來，另外大米的腹部有一小塊不透明的白斑，這是腹白，腹白越小的米質(zhì)量越好。 [( U1 T) @7 `
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陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)張秘書長(zhǎng)表示，市民初次買米不要貪多，買個(gè)兩三斤，先嘗嘗。這是因?yàn)槊糠N米口感不同，如果這種口味適合全家人，下次就可以放心搬回一袋子來。對(duì)于免淘米也要淘一淘，雖然現(xiàn)在一些大米包裝上都標(biāo)有“免淘”或“免洗”的標(biāo)志，但建議大家做米飯之前沖洗一兩遍。
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記者采訪時(shí)看到，雖然大米包裝上寫著“置于陰涼通風(fēng)處，保質(zhì)期6個(gè)月”，但專家建議在儲(chǔ)存期間營(yíng)養(yǎng)成分也隨之降低。所以最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。對(duì)于頗受市民關(guān)注的香米，糧食行業(yè)資深人士馮曄表示，混裝米、偽香米雜香味較濃，米色亮淡不一，只要抓上一把緊捏手心再松開，正宗香米松散快，混裝米、偽香米則慢。另外，建議市民購(gòu)香米應(yīng)到正規(guī)米店或大型超市購(gòu)買，對(duì)于一些價(jià)格偏低的國(guó)產(chǎn)香米，尤其是散裝的國(guó)產(chǎn)香米，價(jià)格過低很難保證是正宗的“香米”。
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一家大型超市負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，市民在選擇國(guó)產(chǎn)香米時(shí)，一定要看包裝上面的標(biāo)志，比如：國(guó)產(chǎn)香米大多有ＱＳ標(biāo)志、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)放心米標(biāo)志等。
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Z& [& I J$ C- [0 V4 Y9 B消息來源：西安晚報(bào) |
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匿名
發(fā)表于 2011-2-7 11:26:38
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