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標題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]
    

    
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:48
    
標題: 陜西臊子的做法！
     本帖最后由 張家堡二隊 于 2010-11-9 15:56 編輯 * i) {2 Q1 }$ O6 p3 F2 @% ]) j
    

    
$ u$ y" I" K7 k$ \  h8 _       特奉獻于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
    
( w* C; \5 y* K+ F9 K8 Y) ?: t' V2 m8 d% ?: h8 R4 N
    
1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。% W' X& Q* t, D# D0 L0 G0 [) C. w
    

    
( Z0 o; a+ J; n" R! [4 [（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）
    
2 N- N0 r# i. K3 r7 n- ^% q0 ?* _. o( i5 S
    
2、準備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。( D  z, W: R. E; @3 n! |* _+ L
    
  @; l3 J- l- n( o
    
將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。
    
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8 K2 i3 {  ^5 [* {) c& z7 t  `- T3、開火，鍋內放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關小點。
    
4 D) J) v+ `8 f
    
8 r& ?& h0 ~+ {火候非常關鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的。火太小，則熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費倒掉強。
    
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熬油務必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。) D  J% w% x3 g" q+ s. L
    

    
7 r( R) _- S5 u8 w2 a, T; L" d4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。
    
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5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當于大料調和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
    
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6、加入清水。
    
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8 c: A; W8 f2 L9 C4 \這也是一個關鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。) y- o& f2 A) w9 X0 w' e
    

    
& u. q1 P# Z& ^. ~; @7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
    
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8、關掉火，放鹽。* J6 h6 [" z2 d) X5 e: o7 K& {3 I
    
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切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。
    
2 e. A. e6 [9 B. [
    
% \) N( l- R0 p" @4 v' v9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。  G* H' @. Y8 i4 r$ w9 x# I* L
    
1 C% Q, c/ [2 z7 ^# E! x
    
關中一帶經常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農忙的時候也不會變質。
    
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0 I$ f8 B1 L7 Y* ]* v4 x" Q  n! w希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。
    
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作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:51
    
       身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  % W# T) w: M: g, R, ?- \4 U1 [0 N
    
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 15:57
    
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:28
    
:lol
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:51
    
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子
    
作者: 孤獨閑人    時間: 2010-11-9 18:01
    
是呀，很好吃的。
    
作者: 太子    時間: 2010-11-11 13:05
    
{:4_271:}
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-14 16:59
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學學看估計做不出來那么好的效果
    
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-15 09:23
    

    Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 . `! I9 j4 v! w0 u  u! _
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學學看估計做不出來那么好的效果 ...
    % ]/ e0 ]% a% s* R8 h
    
相信你，可以做出這美味佳肴.
    
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-16 18:29
    
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
    
作者: 楊樹    時間: 2010-11-16 19:05
    
餓咧
    
作者: 猴子撈月    時間: 2010-11-17 00:00
    
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅決的頂一個！！
    
作者: 余下老兵    時間: 2010-11-17 20:18
    
[身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠，來深圳，我娃他媽會做一手好面，管你飽1天，
    
. O+ Z' ^$ U& @* s1 A, _# e/ ^
    
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-17 20:52
    
回復 余下老兵 的帖子3 @$ M5 |6 V% n7 Z% Y' E0 ?
    
" O  T7 h2 F# ?2 I, Q
    
OK，有時間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.$ F5 {* F* n' Y
    

    
作者: 兵馬俑    時間: 2010-12-9 13:18
    
哈水都流出來咧:D
    
作者: 匿名    時間: 2011-1-9 21:50
    
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
    
作者: 丸子    時間: 2011-1-10 12:08
    
就咱陜西臊子面最特色了
    
作者: 九月豬    時間: 2011-1-10 13:08
    
就是香！忒地很！聊咋咧！
    
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:52
    
正在進行中，但愿能成功！總之謝謝！
    
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:53
    
{:1_1:}
    
作者: 火柴天堂    時間: 2011-1-23 20:10
    
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
    
作者: zlc2491    時間: 2012-2-29 22:07
    
{:4_282:}
    
作者: 狙擊長官    時間: 2012-2-29 23:01
    
秘方啊。可以在多熬一會，15分鐘有點少了，半小時？請專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
    
作者: 新五豐    時間: 2012-3-12 00:06
    
{:4_285:}
    
作者: 口吃天下    時間: 2012-3-12 00:21
    
{:5_239:}都流口水了。。。
    
作者: winzsc    時間: 2012-3-13 10:11
    
哈哈哈，終于學習到了！
    
作者: lvzhou    時間: 2012-3-13 10:54
    
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
    
作者: 九月豬    時間: 2012-3-13 12:36
    

    張家堡二隊 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 
    
$ q  w3 ^2 t; q  S* O/ {( s7 k8 \0 P身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...
    ) }$ g$ X( p3 b, o" c5 S4 E5 ]
    
 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




    

    

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