2 g& |1 {$ z6 M& E _- {( h# O- z3 F4 k N; S/ b& I, H/ V1 I4 Y6 V. ]: v
+ [; v$ Q5 e; J8 M( D9 z5 B, Y! }
男人以吃豆腐為榮，以吃軟飯為恥 —— 不過陜西的關(guān)中地區(qū)有種面卻叫軟面，男同志可以試試，別不好意思哈！軟面主要出自有著“金周至，銀戶縣”美譽(yù)的周至和戶縣一帶，雖然兩縣做出來的軟面沒啥區(qū)別，但實(shí)際情況卻是戶縣軟面的名號(hào)要遠(yuǎn)大于周至，關(guān)中其它地方多見打著戶縣軟面旗號(hào)的面館。' ?* Q$ ]5 Y0 N( l, n8 l ) ~' U5 x, e- |# D# k2 k U 7 S( s \" m0 _0 ?4 O7 f 戶縣軟面說白了就是大塊肉臊子面，其面料是用搟面杖把一個(gè)事先醒好的面團(tuán)反復(fù)搟開，隨后將搟好的面盤用刀劃拉成寬條兒，下鍋煮，同時(shí)盆內(nèi)放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西紅柿，雞蛋，辣子）坐在另一個(gè)火眼兒上烘熱，待面快熟時(shí)再下點(diǎn)兒菠菜，一同出鍋瀝干水后同烘熱的料拌在一起做成一碗戶縣軟面。也許我吃得不是正宗，反正戶縣軟面的口感沒有其它臊子面那么好，先前去過一次戶縣，那時(shí)還沒做陜西面食專題，結(jié)果呆了兩天，吃了兩頓泡饃，沒關(guān)注軟面撒。 5 j3 ?- T# y) y 0 X' E7 n7 l$ c- ]% q! i* B; t0 z& Q- \4 [* @/ i+ L6 O: A+ W3 k
5 ]7 [4 F' ?3 A 據(jù)戶縣人自己吹噓，戶縣軟面一定要用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的麥子，由于戶縣一帶水土好，麥子穗大而厚實(shí)，磨出的面粉精白而細(xì)膩，因此做出的面食幽香而筋道；另外和面要用戶縣當(dāng)?shù)氐木宜诺胶徒咏粺岵焕涞淖匀粶囟?；醒面要將一大團(tuán)面用幾層籠布蓋好提前一天進(jìn)行；小蒜面、嫩韭菜要用戶縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)家田間地頭的原產(chǎn)；豆腐要用戶縣當(dāng)?shù)氐柠u水豆腐；肉要用戶縣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家飼養(yǎng)豬；廚師您最好用戶縣當(dāng)?shù)厝耍铱? 反正一句話，要吃戶縣軟面，最好去戶縣吃吧，嘿嘿 ……2 W7 K6 C7 m9 f% Y2 r# _; P' G( Z
k* g* ]8 n; {# y1 [